摩登食經
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劉晉 - 薑|摩登食經

2022/08/13 04:12:16 網誌分類: 生活
13 Aug
        所謂「廣東三寶」就是陳皮、老薑和禾桿草。薑是廣東菜不可缺少的食材:蘸雞的薑蓉、炒菜起鑊用的薑葱、炆羊肉、魚辟腥、煲薑醋、薑汁撞奶。薑是草本熱帶植物的根,薑的辣味來自薑油,薑油含有薑辣素,當生薑乾燥時,薑辣素會轉化為更辛辣的薑烯酚。但加熱時薑辣素和薑烯酚會轉化為薑油...

劉晉 - 茶葉風波|摩登食經

2022/08/06 04:12:23 網誌分類: 生活
06 Aug
        最近教育局聲稱「香港不是殖民地」引起爭議,不論最後定論是甚麼,我們可以從「茶」作為切入點去了解這段歷史。茶源於中國西南部,早在西漢時期,四川已經盛產茶葉。「茶」讀音源自是蜀人(今四川)土話Jia音,英文tea則是荷蘭人從閩南音Te轉過來。十七世紀中葉以前,英國幾乎...

劉晉 - 為麵粉平反|摩登食經

2022/07/30 04:12:17 網誌分類: 生活
30 Jul
        小麥是世界主要糧食之一,產量僅次於粟米。小麥耐旱耐寒,人類於一萬年前在小亞細亞(今土耳其的東南部)開始種植小麥,後來擴散到世界各地。小麥皮硬,且帶有黏性,不能像稻米那樣煮來吃,未有發明研磨技術之前,小麥只能煮成稀飯,後來經過多年嘗試,人類才發明石磨把小麥磨成粉。近...

劉晉 - 牛油果|摩登食經

2022/07/23 04:12:16 網誌分類: 生活
23 Jul
        牛油果質感綿密,低碳水化合物含量,而且含有大量有益脂肪,被譽為「超級食物」。牛油果生於樹上,是月桂家族成員,常見的香料月桂葉就是牛油果的近親。原產於中美洲,牛油果的英文名avocado源自墨西哥納瓦特爾語ahuacatl,意思是「像睪丸的」,大概是出於「以形補形」...

劉晉 - 餐桌上的教育|摩登食經

2022/07/16 04:12:21 網誌分類: 生活
16 Jul
        某天晚上在粵菜館看見一家人和幾個朋友食飯,兩個大約四歲和六歲的孩子悶得發慌,他們對大人的話題或食物都沒有興趣,每隔一段時間就在座位內吵鬧,大人敷衍一下他們,待他們平靜一點後,大人又繼續自己的話題,不久之後他們又再次吵鬧,這個循環如是者發生了數遍。最後還是讓媽媽把他...

劉晉 - 意大利燉飯|摩登食經

2022/07/09 04:12:15 網誌分類: 生活
09 Jul
        筆者屬於無飯不歡的一類人,不論甚麼菜系,有米飯的菜式就一定不會錯過。稻米從亞洲取道中東傳到非洲,rice這個字就是源自巴比倫(現今的伊拉克)亞蘭語ourouzza一詞,希臘人oryzon和阿拉伯人arozz都是指稻米,傳到歐洲就成了西班牙文的Arroz和意大利的R...

劉晉 - 萬字醬油|摩登食經

2022/07/02 04:12:24 網誌分類: 生活
02 Jul
        網上流傳一段影片比較中國和日本的醬油製造業,雖然醬油是中國人發明,但今天日本醬油擁有全球一半的市場佔有率,在美國的市場佔有率更高達八成。論質素,日本醬油大多以傳統釀造生產,而中國則使用調味劑速成製作。從生產醬油一事來看,中國和日本走上不同的道路。要了解日本醬油業,...

劉晉 - 烤鴨簡史|摩登食經

2022/06/25 04:12:19 網誌分類: 生活
25 Jun
        第五波疫情完結後,晚市重開,第一時間想吃的就是烤鴨。眾多菜式中,烤鴨不能在家中製作,又要即烤即片即吃,非去光顧食肆不可。有關烤鴨的最早記載是南北朝《食珍錄》中「炙鴨」,而我們熟悉的北京烤鴨則源自明朝。南京人愛吃鴨,南京板鴨和鴨血粉絲都是當地的代表菜式。明太祖建都南...

劉晉 - 白切雞|摩登食經

2022/06/18 04:12:20 網誌分類: 生活
18 Jun
         白切雞最早出現於清朝的《隨園食單》中,書內「羽族單」開首第一道菜,就是白切雞:「肥雞白片,自是太羮,玄酒之味。尤宜于下鄉村,入旅店,烹飪不及之時,最為省便,煮時水不可多。」作者袁枚的文字簡潔精確道出白切雞的製作方法及優點,袁枚喜歡四處遊玩,在鄉下地方沒有甚麼食...

劉晉 - 九龍城|摩登食經

2022/06/11 04:12:18 網誌分類: 生活
11 Jun
        日前市建局宣佈將會發展九龍城衙前圍道和賈炳達道一帶,計劃遷移九龍城街市。消息一出,饞客們都擔心九龍城這個飲食地標將會成為歷史。因為歷史因素,九龍城是本港潮州和泰國族群的聚居地,故此區內有很多泰國和潮州菜館,亦有很多售賣兩地食材的店舖。附近九龍塘一帶為高尚住宅區,強...

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