台灣—殖民戀歌
2020/10/12 04:12:36
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生活
殖民情結對台灣影響最深的是日本料理，日料抓住台灣人的胃口，最初流行並不是大家認識的魚生或壽司。無論是關東的「壽喜燒」或是關西的「鋤燒」，對當時受日本文化教育的台灣本土知識階層來說，加入了醬油、糖、葱、蔬菜、豆腐及帶甜口味的熟食「牛肉鍋」，可能更加適合本土人的味蕾。
「牛肉鍋」受歡迎，日本味噌湯是第二種植根台灣的殖民味道，台南人早餐享用的味噌魚湯，基本受到日本味噌湯口味的影響，改良送入尋常百姓家。
由於戰後物資缺乏條件差，台式的日本料理一點也不精細，甚至乎可以用粗獷來形容！味傳三代，能夠融入台灣家庭餐桌成為日常，經濟實惠的腐皮壽司進入流行榜是最合情合理的！上世紀六十年代後是台灣經濟起飛、日本料理最光芒四射的年代，日本來的駐店師傅，培育出新一代的本土日料師傅。
飲食不談政治，但是政治偏偏影響飲食。六十年代百花齊放，有美軍駐台，台灣人處理的日料餐廳主打變成大包圍，和食與洋食，一同出現在菜單上，也常見！台灣環海，東北角宜蘭海域往上是琉球群島，殖民時代日本人最早建造的第一座現代漁港南方澳，到了今天仍然是台灣吞拿魚漁獲的第一位。南方澳的吞拿魚外銷到日本或是本土食用都有，最肥美的季節在春天！
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紀曉華
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