蒸水蛋
2021/06/22 04:13:43
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生活
小時候吃媽媽蒸的水蛋，她怕麻煩，把水和蛋液攪拌後直接放入高壓鍋蒸，不講究水和蛋的比例，視乎碗的大小，有時水多，有時水少，非常隨意。所以，我從小到大吃的都是質地或厚或稀的蜂巢狀的蒸蛋，蛋液混入鹽，不用調味，用來撈飯吃，只是一款有蛋香味的調味，幾乎不覺得這是一款料理。
後來遇到一個嗜吃蒸水蛋的人，我以為是一件容易的事，沒想到屢試屢敗，總是蒸不成功。經多次嘗試，水和蛋的比例的調整、火候和時間的調整等，到我第一次蒸出一碗完美水蛋時，那種成功感簡直好像是做出了滿漢全席！
我家版本的蒸水蛋，水與蛋的比例是二比一（坊間標準是一點五比一，我覺得太厚），水要用開水或雞湯，因生水含空氣，會導致「蜂巢」出現。不能偷懶，蛋液要過篩，確保質地夠滑。為避免水蒸氣在蛋面積聚，碗面要包保鮮膜或蓋上蓋子。最後是火候，水滾後轉中小火。
這樣蒸出來的水蛋，質地如布丁，表面柔滑細膩，充滿蛋香。有興趣的朋友可以試試。
高慧然
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