紀曉華 - 日本|威士忌木桶|美食紀行
2022/05/23 04:12:10 網誌分類: 生活
日威最重要的三個元素,包括水、木桶和人。水質要柔順,被大自然過濾的地下水最好。木桶熟成,天氣溫濕度不同當然有影響,木桶的本質也很重要。英國曾經是西班牙雪莉酒的最大進口國,以飲用過後的雪莉酒橡木桶為威士忌「陳年」,帶有雲呢拿、蜂蜜與花香味道。酒香固然重要,不過在當時用舊木桶,最重要的原因是逃避酒稅。
不同的原因,會有不一樣的結果。日威除了主流入口的橡木桶,還有一種北海道產的水楢桶Mizunara(標籤上會印上)。水楢屬橡木,不過孔隙較大,用它來做木桶,不但工藝要高,更會在陳年過程中有漏酒的可能。日本威士忌開始使用水楢木源於二戰期間,主戰國日本被歐、美抵制(像烏、俄戰爭的俄羅斯),在沒辦法下想辦法,香氣強烈的水楢木桶與日威結緣。
水楢木香氣難駕馭,製造的靈魂還看調酒師。「富士金襴」是日威生力軍,產於日本威士忌勝地山梨縣。透過調和把水楢桶香氣變成特有的氣味,入口除有雲呢拿、蜂蜜香氣,還有微微的咖啡與檀香味,把它作為日本威士忌入門的Beginner Drinks,水楢桶香氣不失。 (www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber)
紀曉華
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