紀曉華 - 富山—不可思議之海｜美食紀行
2022/08/30 04:12:08 網誌分類: 生活
富山灣被稱為「不可思議之海」，V形深直的海底山谷，春、夏立山黑部的冰雪融化匯流而下，暖海流由下而上，棲息在海溝深處的熒光魷魚，會隨着海流漂浮到近岸的海面產卵。「熒光魷魚」利用生物光在深海進行偽裝，入夜後，成千上萬在富山灣聚集，就變成「不可思議之光」。
雌性熒光魷魚產卵後便會死亡，容易變質，除了富山一些特定的壽司店可以吃到鮮活的刺身，其他地方一般吃到的都是醃漬的口味。醃漬，日本人稱為「沖漬」，熒光魷魚最常見的處理法是醬油漬，利用醬油的鹹度脫水，經過發酵後旨味（鮮味）更濃。
熒光魷魚是富山海味的第一擊，緊接登場的「富山白蝦」，盛產期為每年七、八月，白蝦最肥美鮮甜。白蝦刺身甜美黏口，不過同樣因為保鮮困難，過去要吃到鮮味的白蝦刺身，也只可以在富山。多虧冷凍和加工技術發達，富山白蝦刺身，全日本現都可以吃到。
富山白蝦最早被曬乾作為高湯食材使用，現在普及化，最常見的料理方式就是白蝦天婦羅蓋飯，加少許醬油，是富山盛夏的一道家常菜。年輕人接受美國文化，富山當地有脆炸酥香的「白蝦漢堡」，日本洋食塔塔醬（Tartar Sauce）用上洋葱、醃漬酸味小黃瓜碎，加入鹽、檸檬汁與蛋黃攪拌做蛋黃醬汁，配搭上富山白蝦一級美味。
富山灣是「母親的海」，漫畫家藤子不二雄A的家鄉冰見市，每年被視為鰤魚中極品的「冰見寒鰤」，都會洄游到此。要嚐現撈海之鮮味，富山縣不鮮不吃！
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紀曉華
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