紀曉華 - 野生鰻魚｜美食紀行
2022/11/21 03:12:07 網誌分類: 生活
鰻魚生態複雜，人工繁殖技術仍未普及，野生鰻苗被濫捕，導致鰻魚價格不斷高漲。日本鰻魚被世界自然保護聯盟認定為瀕危物種，鰻魚繁殖技術若然未有突破，在未來十五至二十年，鰻魚可能會成為魚界中的奢侈品！
撇除鰻魚品種，淡水日本鰻魚主要分為養殖與及野生兩種，養殖鰻魚由魚苗開始就吃飼料，野生鰻魚吃的是天然味，秋季最肥美！吃日本野生鰻魚，鄰近京都的琵琶湖與三方五湖都有名氣。絕不誇張，一到了秋天，哪怕是荒郊野嶺，吃野生鰻魚的人氣名店外都會出現一條長長的人龍。
野生鰻魚吃河蝦及小魚長大，鰻魚肉味重，使用備長炭火烤，魚皮微脆有焦香。野生鰻魚有油脂香，卻不像養殖鰻魚入口肥肥膩膩的感覺。一般比較常見以醬油淋汁調味的蒲燒鰻魚最為人熟悉，在日本要吃鰻魚原味的白燒（Shirayaki）是另一種選擇。兩種味道，各有捧場客。
鰻魚飯在日本分為鰻魚蓋飯「鰻丼」和鰻魚盒飯「鰻重」，「鰻丼」是碗飯，份量相對比較少，較大眾化。「鰻重」，顧名思義，「重」在份量與質量。日本的鰻魚專門店鰻屋，通常以「松」、「竹」、「梅」來劃分「鰻重」的等級，不過在琵琶湖與三方五湖一帶，懂得門路訂餐，就先要預留捕獲量極少的野生鰻魚。鰻屋日本隨處可見，野生鰻魚卻不是，秋季到日本旅行的朋友，遇上了，千萬別錯過！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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