張諾 - 大灣區全餐｜品味好生活

潮流興北上，大灣區是熱點。亞博館著名食府「澐」的大廚受到啟發，推出大灣區美食餐單，大家不用跨境，一次過嘗盡灣區各地美食。

「澐裳三彩碟」是「港式鳳肝蜜汁金錢雞」、「佛山燻蹄」和「中山小欖炸鯪魚球」，金錢雞中薄薄一片冰用，以玫瑰露、香料醃一周，去油除膩，入口爽，味道甘香，小欖炸鯪魚球，以手剁打至起膠的鯪魚球，混入脆米條，輕炸出魚之鮮味又帶香脆口感。

「江門陳皮燉水鴨」最合冬天滋潤，啖啖陳皮幽香，水鴨滋味清新，全身暖暖。深井盛產肥美生蠔，「蜜餞煎釀金蠔」，甘甜帶出金蠔的濃郁食味。「斗門黃金脆風鱔」，外燒烤至金黃酥香，鱔身滑嫩，鮮美無比。

「惠州梅菜扣肉」，梅菜瀝過水，只留日曬菜乾的特殊風味，五花腩炆至鬆軟，稍動微震，未入口就知即溶無渣，那個「扣」字，客家人抬指豬肉放小碗內炆，炆好出爐，拿小碗反轉倒在碟上成小丘狀，有關動作稱之為「扣」。

「肇慶鼎湖上素」作為間場菜，清清胃口，迎接主食「東莞臘味煲仔飯」和「澳門水蟹粥」，一濃一清，幸運遇上靚水蟹，蟹汁把粥底提升至極可口的層次。

甜品是「薑汁雙皮奶」，吃過幸福感提升，香港很好，其中一個好處，是吃到「澐」之美食，令人不思過境北上了。

張諾