紀曉華 - 包場不包場｜美食紀行
2023/01/09 03:12:05 網誌分類: 生活
「包場」一般會出現在品牌活動，或是特別的生日、婚宴、喜慶等狀況。若果是長時間佔據餐廳，基本的用餐費用，再加上人均消費多出一至兩倍的「包場費」當然是合理。若果只是正常的人數聚餐，美其名的「包場費」可以讓廚師更專注於這一個活動，不但讓人感覺到傲慢、瞧不起，變相就是在趕客！
不過話得說回來，群體飯聚，往往因為有一班熟悉的朋友一起，而出現了氣氛過度熱烈的狀況。這一種問題，當事人不知情況，卻會影響到其他入座用餐的人士不安。當然，包場與不包場，本應該是一件你情我願的事，但是結果往往因為溝通失誤而受影響。
「包場」事件，同樣出現在日本，去年十一月的日本東北美食團，人數上限定在十人，按道理一間小包房，或是分開兩、三桌坐，也不會影響到其他客人，卻同樣出現了「被包場」事件。
人數在十人至二十人的餐廳包場事件，在歐、美確是從未遇過。亞洲人的美食團，由於在酒水方面的消費比較低（亞洲團一般中午不喝酒），在訂餐時，被餐廳要求「包酒水」卻是常見的。
餐廳有客人便有收入，不過客人不消費，代表毛利比較低，歐、美餐廳習慣用人均消費去計算，包場不包場不是重點。亞洲「名廚」自視高，只要磨煉多幾年，知道客人只是貪新忘舊，碰壁碰多了，看到天外有天、人外有人，就算是外星人光臨，找到飲食的初心，就再不會濫於收費！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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