張諾 - 頂級潮菜 | 任意行

　　尖沙咀「潮尚居」，禮聘潮州菜界名師打理，一翅一螺，天花板之作。

　　這一晚，大食家宴客，菜單如下：潮州凍花蟹、滷水拼盤、堂灼響螺片、紅燒潮州翅、骨香煎鷹鯧魚、沙茶牛肉炒芥蘭、普寧炒麵線，甜品是反沙芋頭，碟碟是傳統之作，考大廚正宗手藝。

　　凍花蟹，體形巨大，蟹肉一絡絡撕來吃，清甜無比。滷水拼盤，有鵝肉片、鵝肝和鵝腸，滷水味雄渾，滷得入味，但不太鹹，沒有遷就時下口味而改走清淡路線，保持傳統做法，尤其那塊鵝肝，豐膄甘香。堂灼響螺片，響螺殼與片好的肉分開上，殼長若成人前臂，體形巨大，片出六塊雪白的響螺肉，每一片比成人手掌還要大，以高湯灼熟上碟，要出動刀叉吃，大廚灼得恰到好處，咬落爽口，咀嚼嫰滑，螺肉與凍蟹一樣，可再用「甜鮮無比」來形容，只是各有不同鮮的特點。

　　別以為響螺是高潮，隨後而來是紅燒潮州翅，以高湯慢煮粗針魚翅，湯汁濃稠順滑，滋味非凡，吃得人舒服，幸福感油然而生。骨香煎鷹鯧魚擺盤美觀，以淡豉油封煎的鯧魚肉，新鮮甜美，炸得香脆的魚骨，送酒佳品。沙茶牛肉炒芥蘭以自家磨製的沙茶醬炒鮮牛肉，大食家話，如此純和好味沙茶醬，久未品嘗，着大廚即時加多一碟沙茶生肉炒河粉，大家吃得盡興。尾單甜品是反沙芋頭，另一食家大讚正宗，原來砂糖中混入了橙皮蓉，增添橙香，把芋頭滋味推上另一層次。「潮尚居」開業不久，以正宗潮州美饌，贏得食客口碑。

張諾