張諾 - 頂級潮菜 | 任意行
2024/07/24 00:48:00
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生活
尖沙咀「潮尚居」,禮聘潮州菜界名師打理,一翅一螺,天花板之作。
這一晚,大食家宴客,菜單如下:潮州凍花蟹、滷水拼盤、堂灼響螺片、紅燒潮州翅、骨香煎鷹鯧魚、沙茶牛肉炒芥蘭、普寧炒麵線,甜品是反沙芋頭,碟碟是傳統之作,考大廚正宗手藝。
凍花蟹,體形巨大,蟹肉一絡絡撕來吃,清甜無比。滷水拼盤,有鵝肉片、鵝肝和鵝腸,滷水味雄渾,滷得入味,但不太鹹,沒有遷就時下口味而改走清淡路線,保持傳統做法,尤其那塊鵝肝,豐膄甘香。堂灼響螺片,響螺殼與片好的肉分開上,殼長若成人前臂,體形巨大,片出六塊雪白的響螺肉,每一片比成人手掌還要大,以高湯灼熟上碟,要出動刀叉吃,大廚灼得恰到好處,咬落爽口,咀嚼嫰滑,螺肉與凍蟹一樣,可再用「甜鮮無比」來形容,只是各有不同鮮的特點。
別以為響螺是高潮,隨後而來是紅燒潮州翅,以高湯慢煮粗針魚翅,湯汁濃稠順滑,滋味非凡,吃得人舒服,幸福感油然而生。骨香煎鷹鯧魚擺盤美觀,以淡豉油封煎的鯧魚肉,新鮮甜美,炸得香脆的魚骨,送酒佳品。沙茶牛肉炒芥蘭以自家磨製的沙茶醬炒鮮牛肉,大食家話,如此純和好味沙茶醬,久未品嘗,着大廚即時加多一碟沙茶生肉炒河粉,大家吃得盡興。尾單甜品是反沙芋頭,另一食家大讚正宗,原來砂糖中混入了橙皮蓉,增添橙香,把芋頭滋味推上另一層次。「潮尚居」開業不久,以正宗潮州美饌,贏得食客口碑。
張諾
![巨大響螺。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8fbb5ab13092f49d7fc6a505df2122da/2024-07/7_5_2.jpg)
巨大響螺。
![煎鷹鯧魚。 煎鷹鯧魚。](http://static.stheadline.com/stheadline/news_res/2024/07/23/75616/i_src_628136549.jpg)
煎鷹鯧魚。
![](http://static.stheadline.com/stheadline/news_res/2024/07/23/75616/i_src_428359933.jpg)
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