張諾 - 蛇王芬的追求 | 任意行

　　傳承四代超過120年的「蛇王芬」，蛇羹、燉湯、小菜、鴛鴦腸、燒味飯、煲仔飯⋯⋯已成香港味道的經典。在堅守傳統的同時，掌舵人Gigi勇於嘗試，最近與「斤両私房菜」推出聯成宴「仲夏養生百果宴」，猶如在這個酷熱的夏天忽然來一陣爽朗清風，怡人記憶，由第一口湯品開始，可堪記取。

　　「青森蜜瓜燉象拔蚌仔」，嚴選愛知縣小象拔蚌，肉嫩鮮甜，與雞肉和雪蓮子燉4小時，湯清味美，但還未完成，再加入青森縣的蜜瓜蒸15分鐘，甜蜜度大提升，滴滴甘潤，雖非醇酒，竟令在座各人陶醉。

　　「紫蘇馬蹄墨魚餅」香、爽、鮮，是過場的頭盤，此時正好舉杯乾了第一樽香檳。「蛇羹燴遼蔘」，蛇王芬的蛇羹洋溢蛇肉與汁的幽香，配上「斤両」浸發的大遼參，大家開懷大嚼。蛇補益四季皆宜，遼參對身體好，大家互祝健康，再高呼cheers，喝完第二瓶香檳。

　　「山楂梅子荔芋鵝片」、「陳皮咕嚕肉」和「三色藜麥粥油白玉」，兩葷一素，懷舊菜的影子，又有大廚的新「煮」意，大家都說，香港粵菜自成一格，北上消費絕對吃不到。

　　「斤両鮑汁海珍荷葉飯」上桌，一陣歡呼聲，荷葉飯上鋪滿炆好的花膠、冬菇、雲腿和素翅，十分豐盛，加上蛋炒飯粒粒不油不膩，啖啖有嚼勁。炆乾鮑而來的濃厚鮑汁，每口甘香，吃出幸福感！甜品是「桂花雞頭米湯圓」。再說一次，我愛傳統又創新的香港佳餚。

張諾