辛正兒 - 腐乳含菌風波 食安監測可信 | 社論

　　本地百年老店，十分稀罕，由是之故，當「廖孖記」早前突然捲閘結業，引起不少顧客關注，事關不少人長年光顧，從此「廖孖記」的腐乳，只能回味，令人十分可惜。然而，隨着事件內情陸續曝光，「廖孖記」生產的腐乳先後兩次在食安中心的例行抽樣檢測中被發現蠟樣芽孢桿菌超標，民情開始逆轉，不止有顧客要求退貨回款，主流意見亦站在食安中心一邊，反映大家重視食物檢測制度。

　　這次「腐乳風波」，其中一個細節，值得關注。「廖孖記」第四代傳人向傳媒說，在產品第一次被驗出含菌量超標之後，店方再跟食安中心的建議生產一批，再接受抽樣檢測，結果仍然含菌量超標。如此說法，引起食安中心反擊，指他們提供的意見，對改善產品質素有利，是不會令含菌量上升。言下之意，是店方生產手法根本出問題。隨着店方第四代傳人向公眾鞠躬道歉，公眾普遍認定，食安中心的檢測手法可信，能夠保障公眾食用產品的安全。

　　事件也反映，在本港經營小店，面對租金高昂，人工成本貴，營運相當困難，能夠做到「老店」，難能可貴。但任何食品，必須安全，不能以歷史悠久為藉口而不顧法例的安全的要求。故此，老店要精益求精，發揮「匠人精神」，保持水準，才能留住顧客的心，長做長有。

辛正兒