做不成上海人

　　看頭條網周末遊樂Guide的介紹，突然間想做一天上海人，買上海食品，做上海菜，那就去老三陽吧。根據頭條網記者們的介紹，買了六只大鬧蟹，只只生龍活虎，沒介紹錯，抵讚！

　　除了大鬧蟹，買了一塊咸肉、半斤蚕豆、一斤毛豆，見到馬藍頭青葱翠綠也忍不住手稱上一斤，這馬藍頭可不便宜，32元一斤。問老闆蒜蓉炒如何，他用帶著上海口音的廣東話說：「De！」

　　蒸熟的大鬧蟹無可挑剔，頂蓋的肥。老三陽的咸肉也是超級水準，肥肉已經淹製得柔軟，瘦肉還帶著豬骨。用咸肉片炒豆腐干蚕豆是很好的搭配，熱鍋溫油爆香了葱薑蒜蓉，放入咸肉後放多幾許紹興花雕酒，放少許豉油、鹽、糖，爆炒後淋幾滴麻油，美味了得。

　　煮毛豆也是一種學問，鍋中放滿了水，放入毛豆、八角、粗鹽，加少些梅乃宿清酒，嗯，效果也很好。溫上一壼小酒，一邊剥毛豆，一邊細吮著小酒，突然間想起了李白的「將進酒」。

　　在泡製馬藍頭的時候才知道，做不成上海人了。炒完的馬藍頭像干枯的野草一樣，就是馬，牠也嚼不動。細想之下，這馬藍頭是上海人用來做素菜飽用的，要將馬藍頭去了梗，刴碎了葉子，再包好了蒸上半個小時。另一個做不成上海人的原因就是北方人的粗豪，要像挑花一般的拆蟹，我做不到，大不了多買幾只，像馬嚼玫瑰般的嚼上一番算了。

　　飯後，深深的羨慕上海人，人家的蟹吃得多美，吃出了藝術感。我怎麼不行，欠缺的就是骨子裡的細膩。完了，做不成上海人了。