Tiramisu 意大利芝士蛋糕
2007/02/05 11:04:21 網誌分類: 飲食
Tiramisu 英文翻譯為 Pick me up，所以有的 Tiramisu 是用杯的，有說長方形才是正宗的．．．．
材料（八至十人份量） ：
忌廉芝士: Mascarpone Cheese 500 克 （糧頭用的首選;糧尾可用whatever!）
蛋黃 3 隻
蛋白 3 隻
細砂糖 5 湯匙
手指餅 (Lady Fingers) 12 條
濃黑咖啡粉 (室溫 Espresso) 1 杯
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
可可粉 適量
忌廉芝士: Mascarpone Cheese 500 克 （糧頭用的首選;糧尾可用whatever!）
蛋黃 3 隻
蛋白 3 隻
細砂糖 5 湯匙
手指餅 (Lady Fingers) 12 條
濃黑咖啡粉 (室溫 Espresso) 1 杯
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
可可粉 適量
用具 : 5 X 10 X 3吋長形蛋糕模 or any 長形
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製作過程 :
1．先準備濃黑咖啡（熱水沖咖啡），加酒，待涼。沒有分量限制，自己喜好試味。
２a．蛋白打至企身，備用。
２b．或蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀
２c．或可用支裝噴忌廉代替 whipping cream（用 whipping cream 較實，略放糖便能稀一點。 ）
３．拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。
４．於長方形器皿放咖啡酒，以浸著半條餅為標準。不能太多太濕。舖平做蛋糕模底。
５．將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，用蛋糕專用撥在餅上捫奶油（這撥的膠片可免忌廉黏起餅的表層）
６．重複將沾上咖啡酒漿的餅，再排好。（我懶，直接倒咖啡酒）。酒要多放，餅的吸收能力絕對比你想像中強！
７．待一會兒，才在餅浮床上捫忌廉。
８．倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固。
自家製的層次略欠分明呢～ ～
９．吃前才用篩撒上可可粉（否則極黏口，又不香）禮成。
要洒多少可可粉呢？有個長方可可粉框就是合格了！
貼士 ：
1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買齊。
2. 可用4茶匙 Rum 酒1茶匙杏仁香油可代替 Aramatto 杏仁酒。
3. 如果是新手，手腳慢，建議用掃，掃咖啡酒上手指餅（餅底），否則容易弄得太濕。
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Whipping Cream
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
女友生日剛過，
最快都要留待情人節才能親手做給她吃．
謝謝分享．