葡萄品種 (上)

葡萄品種(Grape Varieties)

全球各地種植來釀製葡萄酒的葡萄品種有上千種，其中以歐洲根源的葡萄品種(Vitis Vinifera)居多。從葡萄品種的外觀顏色看來，可以將葡萄品種分類成兩大類：

• 色澤深的葡萄品種（簡稱黑葡萄或紅葡萄）
• 色澤淺的葡萄品種（簡稱白葡萄）

黑葡萄品種

1. Cabernet Sauvignon（赤霞珠、卡本內蘇為翁）

Cabernet Sauvignon是黑葡萄之王，源自法國Bordeaux（波爾多）產區，是全球種植最為廣泛的葡萄品種之一。Cabernet Sauvignon顆粒小，果皮厚，葡萄籽單寧含量高，味道是濃厚的正統派，可釀造出風味最複雜，最持久的紅葡萄酒。新酒帶有強勁歰味、酸味，隨著瓶內陳釀時間逐漸熟成，口感會變得均衡和諧。主要芳香有黑醋粟果香、菸草（煙草）、薄荷草、肉桂、青椒…等。法國波爾多五大酒莊Château Lafite、Château Mouton Rothschild、Château Latour、Château Haut Brion和Château Margaux，大都以Cabernet Sauvignon為主體釀造。歐洲各國，加州，澳洲，智利，全世界皆有種植。

2. Merlot（梅鹿、梅洛）

Merlot源自法國Bordeaux（波爾多）產區，是當地種植最多的葡萄品種之一。Merlot和Cabernet Sauvignon相比，果皮較薄，酒色較淡，酸度較低，單寧結構輕，結實卻柔順，富含紅莓、李子…等果香，是非常容易入口的類型。它易受橡木桶影響，適合陳放。法國波爾多、美國加州及智利等產區最能表達其風味。

3. Pinot Noir （黑皮諾）

如果法國波爾多代表是Cabernet Sauvignon，Burgundy（勃根地）的代表就是Pinot Noir。Pinot Noir對於氣候環境相當敏感，葡萄皮薄且脆弱，比較適合種植於寒冷地區，在法法國Champagne（香檳區）、Alsace（阿爾薩斯）也有種植；美國Oregon（奧勒岡州）、紐西蘭以及澳洲的Victory（維多莉亞洲），也生產品質卓越的黑皮諾。Pinot Noir單寧溫和，它釀製出來的酒款顏色較淺，酸度高，單寧細緻，果香濃郁，口感圓潤。其花香繁複，有紅梅果，覆盆子、櫻桃等香味。若經橡木桶釀製，會略有些煙燻味。

4. Shiraz（席拉、西拉） / Syrah（希哈、切拉子）

Syrah葡萄名來自伊朗的城市色拉子，七千年前當地附近就有葡萄酒的釀製，後來被一位十字軍戰士引進到法國南部，種植於Rhône（隆河）北部的Hermitage（艾米達吉）。釀製成的酒款，色澤深，在氣候涼爽的地區，帶有胡椒及香料的芳香味；在氣候較溫暖的地區，酒香帶有熟成果味且甜美。Syrah於隆河北部，被單獨釀成酒，偶而也添加少比例的Viognier（維歐尼耶），豐富酒款的香氣、讓酒變得較圓潤；在南隆河，會混合其他品種如Grenache（格那希）釀製成酒。Syrah也被廣泛種植於澳洲，在當地被稱為Shiraz（席拉）。此品種由南澳釀酒業者所帶領的新世界風格而廣受歡迎。釀造出的酒顏色是帶有黑色調的深紅，單寧高，像黑醋粟等果實味重和摻有香草植物，充滿香料，煙草味，強勁有力。

5. Gamay （嘉美）

此品種為法國Burgundy（勃根地）中Beaujolais（薄酒萊）地區代表，是在14世紀時就已曾被提及的葡萄品種，而且相當容易生產。每年11月第3個星期4全世界都在期待的Beaujolais新酒就是以Gamay製成，釀出的酒色淺並有淡淡果香，酒精度低、酸度高，要趁年輕飲用。 在加州種植的Gamay Beaujolais葡萄果實被誤認為是同樣的品種，經過證實後，發現是加州較早熟的Pinot Noir品種。

6. Malbec（馬爾貝、梅貝克）

Malbec源自法國西南部，屬早熟品種，口感圓潤，單寧、酸度都低，在Bordeaux（波爾多）產區大多與其他葡萄品種做混調，為酒款注入色澤與單寧，帶有李子、桑椹、皮革味。法國人說它是窮人的Merlot，永遠的配角。但在阿根廷Malbec卻受到重視，在美國也大受歡迎。Malbec產區Mendoza（門多薩）的葡萄酒具有Merlot的成熟、柔和、豐滿及果香濃郁，成為阿根廷的代表性酒款。

7. Grenache、Garnacha（格那希）

Grenache、Garnacha是產自西班牙的品種，也分布於法國南部及地中海地區。如同Pinot（皮諾）家族品種，也被分成黑（Noir）、灰（Gris）、白（Blanc）的Grenache（格那希）；其中以黑格那希最為常見。晚熟的特性，適合種植於炎熱乾燥的環境，通常帶有辛香料、漿果味；酒精濃度高、酸度及單寧低，大多和其他品種混釀。

8. Mourvedre （慕維得爾）

Mourvedre源自西班牙，法國的地中海沿岸也有種植。釀製的酒款色澤深、酒精及酸度都高，單寧澀，帶有野味與大地氣息等氣味；適合存放。在法國南部的Rhône（隆河）產區，是以混合型態出現於當地出名酒款中。在澳洲，通常被用來單一釀製成酒。

9. Tempranillo（田帕尼優）

Tempranillo源自西班牙，較其他紅葡萄品種早熟數星期，因此有著西班牙文「提早」的意思。廣泛種植於西班牙北部與中部，是西班牙最具代表性的品種；因為不適應炎熱且乾燥的環境，所以特別適合種植於涼爽的地區，西班牙北邊的Rioja（利奧哈）產區是它著名的產地。色澤深且皮厚，能釀製出濃郁複雜的酒，帶有莓果、李子、菸草（煙草）、皮革、香料等氣味；酸度不足是其缺點，通常與其他品種混調，且適合存放於橡木桶中熟成，酒款也隨著橡木桶的差異性而釋放不同的木桶香氣。

10. Sangiovese（山吉歐維西）

衍自「羅馬神話眾神之王-朱比特之血（sanguis Jovis）」的聳動名稱，是義大利種植最多的葡萄品種，它的發源地，在義大利中部的Tuscana（托斯卡尼）地區；隨著歷史演變成多樣的變種葡萄品種，當中又以Brunello（布雷諾）最為出色。小顆粒、藍黑色的果實，成熟較慢，偏好炎熱乾燥的氣候，卻也容易因量產而降低果實的品質。釀製成的酒款，年輕時有著如櫻桃、李子般的果香，還帶點香料、煙草味，酸度高、單寧澀。但Sangiovese釀製成的酒款風貌，就如同它多樣的變種品種，從清淡順口的簡單易飲型到濃厚強勁耐久存的頂級珍釀型，各自綻放不同的光芒。

11. Nebbiolo（奈比歐露）

Nebbiolo植於義大利西北邊的Piemonte（皮耶蒙）產區，名字由來自當地採收季節時，常出現的「霧氣」。釀製的酒，被認定為義大利最優質的紅酒，主要產自Piemonte（皮耶蒙）的Barolo（巴洛洛）及Barbaresco（巴巴瑞斯克）地區；色澤不深，酸度與酒精濃度都高、年輕時單寧艱澀，帶有瀝青及玫瑰花的氣味，是濃郁且陳年潛力長的酒。通常必須要經過數年的時間，讓單寧柔順，成熟的酒馥郁果香、花香及辛香料味，非常獨特驚人。

12. Barbera（巴爾貝拉）

Barbera是義大利種植第二多的葡萄品種，主要產自義大利西北邊的Piemonte（皮耶蒙）地區，Barbera d'Asti（巴爾貝拉阿斯悌）是它最著名的產地。產量穩定，釀成的酒色澤深紅，但單寧低，年輕時馥郁新鮮的紅色與黑色漿果味，適合年輕時飲用；但它的高酸度，也經得起長期存放。在加州也有種植Barbera（巴爾貝拉），普遍被釀製成平日佐餐酒。

13. Nero d’Avola（黑達歐拉）

Nero d’Avola來自義大利西西里島南端的Avola（歐拉），偏愛炎熱乾燥、貧瘠的環境，現在廣泛種植於西西里島，釀製成的酒，酒體飽滿，有李子與胡椒的香氣，單寧甜美。

14. Montepulciano

Montepulciano d'Abruzzo是一種來自義大利中部Abruzzo產區的葡萄。在義大利九十五個省份中的二十個，都可找到它的蹤跡。加入10% Sangiovese（山吉歐維西）後釀製成的酒，果香濃郁，單寧柔順的乾紅酒，通常可以在年青時飲用。澳洲近年也成功引入這個品種的葡萄。

15. Primitivo

最早的記載，Primitivo葡萄源自希臘，沒有人知道是怎樣傳到義大利，但Primitivo葡萄在義大利的歷史可追溯到很多世紀以前。在十七世紀 ，聖本篤修會的修士（Benedictine monks）把這葡萄品種命名為「Primitivo」，因為它是區內最早成熟的葡萄（early maturity of the grape）。Primitivo葡萄又被稱為Zinfandel（金粉黛）之父。近年DNA排序証實美國的Zinfandel等於義大利東南部Puglia產區生長的Primitivo葡萄。Primitivo葡萄釀製成的酒，酒色澤深紅，酒體飽滿，有櫻桃、丁香、黑莓與胡椒的香氣。

16. Zinfandel（仙粉黛、金粉黛）

Zinfendal長久以來，時常與美國加州冠上等號的葡萄品種，是在1820s從奧地利引進美國東岸，1830s才開始種植於加州，成長快速，讓它成為當地種植面積最廣的葡萄品種。典型的Zinfendal（金粉黛）酒帶有極高的酒精濃度，豐沛的果味及辛香料味，被釀製成白金粉黛型的甜粉紅酒、清淡日常紅酒、濃郁酒體的乾紅酒，甚至是像波特型的甜紅酒。隨著釀酒技術的進步，現在的Zinfendal（金粉黛）在強勁濃烈的酒精濃度下，也能展現熟成的果香、圓潤柔順的單寧，口感豐腴肥美。

17. Petit Verdot（小維鐸）

Petit Verdot在法國波爾多屬於小角色的葡萄品種，具較晚熟的特性，能為酒款增添酸度、平衡酒質。當它熟成良好時，也能夠釀造出色澤深、單寧高的酒，在氣候較溫暖的新興葡萄酒產國，被單獨用來釀製成酒。

18. Cabernet Franc（卡本內弗朗）

Cabernet Franc源自法國波爾多產區，能適應較涼爽的氣候及多黏土的土壤環境，多種植在波爾多右岸，主要能為酒款增添芳香。

19. Carménère（佳美娜、卡門內里）

Carménère幾乎從法國波爾多（Bordeaux）產區消失的葡萄品種，目前在智利仍有種植。這個品種的原種來自法國波爾多，十九世紀受到嚴重的蟲害而絕跡，目前僅有智利保有這古老稀有的葡萄品種，一般都認為這種葡萄為Merlot原生品種，但比Merlot晚熟而更能往細膩酒風發展。Carménère釀製的酒款顏色深紅、單寧較Cabernet Sauvignon柔順些。

20. Pinotage（皮諾塔）

Pinotage是南非的葡萄品種，他是由歐洲的Pinot Noir（黑皮諾）及Cinsaut（仙梭）嫁接而成（非混種）。Pinotage（皮諾塔）主要會發出如煙燻，黑莓或泥土的氣味，有時被形容是香蕉的味道或是被批評成有如丙酮（指甲去光水）的臭味。Pinotage（皮諾塔）品種不只存在於南非，他也同時存在於巴西，加拿大，以色列，美國，紐西蘭及辛巴威。南非是Pinotage葡萄品種最主要的產區。這葡萄需要具有經驗的酒莊及釀造師才能將他本身蘊藏的能量完整給發揮出來。以Pinotage釀造的紅酒，酒體強勁且厚重，通常需沉睡10年以上才能到達試飲期。味道辛辣，不好入喉是他的特點。

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後記：

Wine Spectator有這一項報導，指最近在一份名為Heredity的學術期刊，刊登了義大利Trentino的Instituto Agrario di San Michele all'Adige裏面的Laboratory of Molecular Genetics對法國南部到義大利北部一帶不同類別的釀酒葡萄進行了詳細的DNA排序分析研究，本來是想研究一下，法國和義大利一帶過去近兩千年的釀酒歷史裏面，各類釀酒葡萄的演變，例如一般已知道，千多年前Burgundy（勃根地）的Pinot（皮諾）葡萄，因為基因的顏色突變（colour mutations）而逐漸衍生出今日的Pinot Noir（黑皮諾）、Pinot Gris（灰皮諾）和Pinot Blanc（白皮諾）。

但研究結果卻有驚人發現，原來外貌各不相同的Pinot Noir（黑皮諾）和Syrah（切拉子），經DNA排序發現，原來也是同源品種，這個發現也有助理解Burgundy（勃根地）至Rhône（隆河）區一帶釀酒葡萄品種的進化和相互的關係，現時義大利北部也有種植Syrah。

另一重大發現是，DNA排序証實美國的Zinfandel等於義大利的Primitivo後。原來百幾年前義大利的Primitivo葡萄移民美洲後，當時無人認識Primitivo而改了Zinfandel的名字，現在終於可以認祖歸宗。

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