意大利：葡萄酒分級及產區

位於地中海區的意大利半島，整體氣侯干燥炎熱，天然條件非常適合葡萄生長，是全世界最大的葡萄酒出產國，其產量將近全球的五分之一。受到羅馬文化影響，意大利是全世界最早的釀酒國家之一。由於地形變化較大，各地氣候不同、加上葡萄品種繁多，使意大利擁有許多風味不同、性格獨特的葡萄酒。

遠古時期當希臘人在開墾殖民地義大利時，就曾喻它為葡萄酒的屬地；靠地中海舒適怡人的氣候搭配豐富地形蘊藏的各種地底土壤物質，造就絕佳的葡萄生長環境，葡萄園遍佈從北到南的義大利；葡萄酒是義大利人每日生活上的「解渴飲料」，義大利人簡單到只用甕子裝酒，裝瓶還是近幾十年才開始的。

意大利是一個靴狀型國家，從北邊山區到南端西西裡島，共差10度緯度，全國的土地，又不離調節天氣高手的山與海，使得每省有其獨特的氣候，亦由於這個原故，各省所種植的葡萄截然不同，酒的風格亦有極大差別。

古老國家通常經過漫長的農業社會，以至有很多農民後代，造成每戶的耕地都很少，技術提升緩慢和質量參差。意大利的葡萄品種非常古老、復雜和繁多，據說有一千多種，使慣速食文化的現代人，無法記憶和掌握特性。意大利雖然是全球最大產酒國，但在國際市場的知名度和銷售量，遠不如在其後的法國，冗長的酒廠和酒的名字是它的致命傷，不懂意文的人士很難會看懂意國的酒標。

近二十年，意大利釀酒業發生很多的變化，大量新派的釀酒師投入這個行業，他們勇於引進外國葡萄品種，大量減產以提高質量和以小法國橡木桶替換大型舊木槽來釀酒。一連串的改革措施近年已取得實則成效，再加上每年的大型《Vinitaly》展覽和政府嚴格要求酒廠遵守DOC特許規定。意大利酒已具備與法國酒一爭天下的條件。義大利的傳統葡萄品種那麼多，當你厭倦了 Chardonnay、Cabernet Sauvignon、Merlot、Syrah，有機會不妨開始品嚐義大利的Sangiovese、Nebbiolo。

意大利葡萄酒分級

六零年代初期，一些義大利專家們意識到葡萄酒品質管控的重要性，透過國家農業部門出資組成的委員會建立了一套初略的葡萄酒管理制度 DOC （Denominazione di Origine Controllata）。他們希望在最短的時間內對全國生產葡萄酒的區域做一番調查，並鼓勵葡萄酒生產者向政府申請品質認證；有意願提出認證申請的葡萄酒生產者透過地方的商業公會做登記，認證規範中包含葡萄酒的產區、使用的葡萄品種及顏色、最低的酒精濃度、每公頃葡萄園及每株葡萄樹的最大產量、釀酒的熟成時間等。但義大利種植的葡萄品種及面積範圍實在很大，加上二次世界大戰後許多人都放棄了原來的鄉下農耕工作而轉往大城市的工廠發展；導致了這制度並沒有落實的很成功，還引來了許多人的不滿，認為這制度設限了他們使用現代化的種植技術來滿足廣大的市場需求。

1980年義大利官方設立了Denominazione di Origine Controllata e Garantita （DOCG），一個不只是列管但絕對品質保證的葡萄酒分類制度，它有更嚴厲的生產量規定、所含化學物質分析，且需要經過一連串的品嚐測試，還必須要在國內外市場中具有相當的知名度；剛開始時只有五款酒榮獲列選Brunello di Montalcino， Vino Nobile i Montepulciano，Chianti，還有Barolo，Barbaresco。

然而在1970-1980這段期間內，其實有許多釀製出卓越品質酒款卻沒有被列入DOC而成為一般的餐桌酒Vino da tavola（VDT）等級中的葡萄酒生產者，他們致力於改善葡萄酒釀製的技術與酒質；義大利的DOC委員會也不斷的修改訂正相關的認證內容法規，在 1992年通過了一項164法規，也就是Indicazione Geografica Tipica （IGT），設定介於DOC與VDT間的一個等級，是設計用來歸納認證一些高品質的VDT，讓這些酒也能被列入比義大利還要精準些的特定區域範圍內。

至今，DOC的數量已經超過300、IGT約200、DOCG也已經有30個之多了。意大利葡萄酒的分級系統從1963年開始成立，帶有法國制度的影子，現行的意大利紅酒定級DOC（Denominazione di Origine Controllata）標准系統分為四級。：

• DOCG（Denominazione di Origine ControllataeGarantita）：表示法定產區的優質葡萄酒，為意大利葡萄酒等級中最高的一級。從DOC級產區中挑選品質最優異的產區再加以認證，接受更嚴格的葡萄酒生產與標示法規管制。必須在特定的產區，符合規定的生產標准，才能冠上DOCG。共有18個產區屬於此等級。
• DOC（Denominazione di Origine Contro llata）：表示法定產區酒，相當於法國的AOC等級。必須符合特定產區核准耕種的品種，亦代表這支葡萄酒已取得品質認證，生產與制造過程符合DOC法嚴格規定。在意大利有200種以上的DOC葡萄酒，是把經過嚴格劃分的生產地域作為它的產地，從葡萄的種類，到它的最低酒精含量、制造方法、貯藏方法，以及味覺上的特色等等都有相關的法定特別標准。
• IGT（Indicazione Geografiche Tipici）：是優良餐酒，相當法國Vin de Pays級。 雖然標簽看起來不是很顯赫，但其實你可以在這個等級中發現許多好酒。
• VdT（Vino da Tavola）：是最普通等級的葡萄酒，相當於法國的VDT等級。標簽上無須標示產地、來源、年份等訊息，只需標示酒精含量與酒廠。

意大利葡萄酒標簽

意大利葡萄酒標簽提供了很多關於酒的信息。1967年通過的法律法規對某些葡萄酒說明做了規定，這些都是仿效法國的做法，但是沒有對葡萄酒做出細致的分類。

高質量的葡萄酒，其名稱如 Chianti 或所用的葡萄種類名稱，如 Barbera（巴伯拉），或其 D. O. C. 名稱均可體現出它的產地。並不是所有的葡萄酒產區都是經過 D. O. C. 認證的，但市場上的高質量的意大利產葡萄酒大多數都是由 D. O. C. 認證的產區出產的。如果一種葡萄不是以地區的名稱命名的，那麼由它釀制的葡萄酒很可能特性不夠鮮明。

意大利葡萄酒產區

認識義大利酒並不比法國酒容易，因為義大利的葡萄酒產區比法國足足多了一倍。意大利全國可分20區，共有 246 DOC（Denominizaione de Origine Controllata）和 13 DOCG（Denominizaione de Origine Controllatae Garantita）。意大利的法定產區並不保證產品的質量，它只說明酒的出處和該區法定的條件。不符合要求的產品便歸類餐酒（vina da tavola），餐酒之中亦不乏比 DOC 更佳更貴的貨色，《Super Tuscan》就是絕佳例子。這些餐酒通常是IGT（Indicazione Geografica Tipica），即酒標上有注明出處。DOC 和 DOCG 基本原則：只能使用指定葡萄園所在地的葡萄，並在指定區域產量設有上限，符合最低酒精濃度和酒酸度。

南部及島嶼

位于義大利南部及島嶼的產區有Campania、Puglia、Basilicata、Calabria、Sicily（西西里）、Sardinia（薩丁島）。

意大利和地中海上的西西里與薩丁島兩座島嶼，都是意大利重要的葡萄酒產區，但是因為沒有像北意或中意有許多明星級的產地，所以在國外比較不受到注意。事實上，意大利南部不僅是全意大利最古老的葡萄酒產區，而且還有許多原產的優異品種，出產許多風味獨具的葡萄酒，早自希腊時期就已經非常著名。炎熱的地中海型氣候讓這裡幾乎隨處都可以種植葡萄，三千多年前，希腊人將這裡稱為《EnotriaTellus》（葡萄樹之地），是相當適合葡萄生長的區域。意大利南部雖然引進不少北部或中部的葡萄品種，但最值得一提的卻是區內許許多多經過長期發展而成的原產品種，對當地的自然環境適應性特強。黑葡萄方面有Negroamaro、Primitivo、Uva di Troia、Gaglioppo、Aglianico，白葡萄品種則有 Greco Bianco、Fiano，Falaphina 等等。

意大利南部，Puglia 有兩種醉人的意大利紅酒：Salice Salentino 和 Primitivo。與南部彼鄰接壤的坎帕尼亞（Campania）是美麗的阿馬爾費（Amalfi）海岸和那不勒斯，比薩餅的誕生地，同樣盛產最棒的紅葡萄酒陶萊西（Taurasi）。西西里的葡萄酒非常有名，而且數量之多超過全國其他任何一個地區！撒丁島是一個意大利地圖上孤獨的小島，因其酒文化而變得生機勃勃。它釀造非常經濟的紅、白葡萄酒，當然區別於其他意大利葡萄酒。

東北部

位于義大利東北邊的產區有Veneto、Trentino-Alto-Adige、Friuli-Venezia Giulia，合稱Tre Venezie，以出產白酒聞名，尤其是Pinot Grigio。

意大利東北部各具千秋的另一個特點是：在意大利其他地區，紅葡萄酒處於主宰地位。受澳大利亞和斯洛文尼亞（Slovenian）影響，意大利的最重要的白葡萄酒生長在涼爽的東北部。

東北部有三個大產區：Veneto， Friuli-Venezia Giulia， Trentino-Alto Adige。其中 Veneto 是意大利 DOC 酒產量最大的地區。Veneto 下面包括 Soave， Amarone， Valpolicella 等著名的 DOC。Amarone 是用曬的半干的葡萄釀造的，因而口味濃郁，有些羅訥河谷酒的風格，Valpolicella 的酒溫和而柔軟，就像在耳邊哼唱的歌曲。

東北部的三個大區，被統稱為「威尼斯三區」或簡稱威尼斯，生產的等級葡萄酒佔 DOC 酒的三分之一，雖然他們在意大利總產量中佔不到六分之一的分額。數量上，威尼斯的 DOC 酒佔全國首位。

對三大區質量起決定作用的因素是受阿爾卑斯山影響的氣候，威尼斯剛好在山的陽面，因而阻擋住了來自北歐的潮濕和寒冷。葡萄園的環境各不相同，有位於涼爽的高海拔地區的，也有位於亞德裡亞海及波河、皮亞維河及阿迪傑河山谷附近的溫暖平原上。

中部

位于義大利中部的產區有薇琪最喜愛的全球葡萄酒觀光產區之一的Tuscany-也是義大利典型紅酒中相當受國際間所熟悉的Sangiovese的故鄉、Umbria、Marches、Latium、Abruzzi、Molise。

亞平寧山脈貫穿意大利半島，將意大利中部分成東西兩面，東側靠亞得裡亞海由北到南有艾米裡亞一羅馬涅（Emilia-Romagna）、馬給（Marche）、阿布魯索（Abmzzo）和摩利切（Molise）四個產區。西側提瑞尼安海（TyrrhenianSea）這一邊則有托斯卡納（Tuscany）、翁布裡亞（Umbria）和拉契優（Lazio）三個產區。兩側都屬於乾燥炎熱的地中海氣候區，適合葡萄的生長，葡萄園隨處可見。區內雖然也有不少知名的產區，不過也有不少產區以出產一般的葡萄酒為主。

在這一片廣大的區域內，各地的主要葡萄品種卻有相當的一致性。白葡萄品種種植最廣，產量大，沒有什麼特性，大多釀成清淡、酸度高的白酒，是區內大部份干白酒主要的品種，另外也常用來制造風味獨特，用風乾葡萄釀成的甜酒 Vin Santo。最奇特的是，在托斯卡納區內有不少著名的紅酒產區，如奇揚第（Chianti）和卡蜜涅諾（Camignano）等地，有時會在紅酒中添加一小部份的鐵必亞諾白酒，這種方法除了讓酒味變淡外，實在看不出有什麼好處。西元前就從希腊傳人的 Malvasia 種葡萄在意大利中部的種植也相當普遍，除了產干白酒外，非常適合用來釀造 Vin Santo 等甜型的白酒。

這裡最常見的黑葡萄品種是山吉歐維西（Sangiovese），原產自托斯卡納區，因為存在已相當久，有許多不同的變種，品質相差很大。一般而言，Sangiovese 顏色比較淡，酸度強，單寧也相當高，酒精度不是特別強，不是圓肥厚實型的酒。但是在托斯卡納區內有幾個頂級的 Sangiovese 產區，卻有相當傑出的表現，所產的酒有強勁、濃厚且有耐久存的潛力。此外蒙地普奇亞諾（Montepulciano）和蘭布魯司科（Lambrusco）也是區內常見的品種，不過分布比較偏亞得里亞海岸這一面。

蒙地普奇亞諾也是原產自托斯卡納的品種，不過在意大利各地都有種植。它的名字和 Vino Nobil di Montepulciano 這一個著名的山吉優維烈產區雖然同名，但並沒有關聯。蘭布魯司科也是相當古老的品種，現存非常多的別種，如酸度高的 Lambrusco di Sorbara、單寧較強的 Lambmsco Grasparossa 等 60 多種。艾米裡亞一羅馬涅是蘭布魯司科的大本營，主要產酸度高、半甜型，而且帶點氣泡的清淡紅酒。

西北部

位于義大利西北邊的產區有以出產高品質高單價義大利酒的Piedmont、Aosta Valley、Liguria、Lombardy、Emilia-Romagna。

西北部包括五個大產區：Emilia-Romangna， Liguria， Lombardy， Piemonte， Valle d'Aosta。其中 Piemonte 是意大利葡萄酒的明星產區之一，也是意大利葡萄酒愛好者關注的焦點。意大利2個最著名的 DOCG，Barbaresco 和 Barolo 就在這裡，同時有著名白酒產區 Gavi （DOCG）和氣泡酒 Moscato d'Asti（也叫做Asti 或 Asti Spumante）。

Piemonte種植的白品種有 Cortese（Gavi 是由 100% 的 Cortese 釀造的），Arneis（Roero 的白酒主要用此葡萄釀制）和 Moscato，這是 Muscat 的一個變種，用於釀造 Asti 氣泡酒。

紅葡萄品種主要是 Dolcetto， Barbera， Nebbiolo， Grignolino。雖然目前也種植國際知名品種如 Cabernet Sauvignon， Pinot Noir， Sauvignon Blanc 和Chardonnay，但是最受關注的品種還是 Nebbiolo。該品種只有在 Piemonte 才種植成功，是最名貴的品種。 Barbaresco 和 Barolo 完全是 Nebbiolo 釀造的。

Piedmont 原文的意思是「山腳」，因為這一個北義最出名的葡萄酒與美食的產區，就位在法義邊境的阿爾卑斯山下。這裡是黑葡萄品種內比歐
（Nebbiolo）的故鄉，區內名列全球頂級紅酒產區之林的巴鏤（Barolo）和巴巴瑞斯柯（Barbaresco），提供內比歐露最適當的生產環境，有最極致的精彩表現。另外多切托（Dolcetto）和巴貝拉（Barbera）也是皮蒙區內非常重要的紅酒品種。白酒雖然產量很小，干白酒 Gavi、氣泡酒 Asti Spumante 卻都獨具迷人風味。

Valle D'Aosta 瓦萊．達奧斯塔自治省位在瑞、意、法三國交界的阿爾卑斯山區，高山峻嶺環繞，種植葡萄的地方實在不多。下過葡萄已經是當地主要的作物，因為除了葡萄，很少其它作物適合這裡嚴酷的環境。Dora Baltea 河谷兩側的梯田是主要種植區，產量小，而且大部份不是 DOC 等級的酒。不過這裡卻有相當多元的葡萄品種，混有意大利、瑞士、法國以及德國的各類品種。

倫巴蒂 Lombardy 位在皮蒙省東邊的倫巴蒂是意大利最肥沃的區域之一，大片的平原種有許多的谷物。葡萄園主要集中在加達湖（Garda）和依歇歐湖（Iseo）附近，其中位在加達湖左岸的 Riviera del Garda Bresciano 是倫巴底最大的 DOC產地，主要出產新鮮可口的清淡紅酒，通常混合 Gentil、 SantoStefano 千口Mocasina 等品種。加達湖南邊的盧加那（Lugana）則產 rebbiano diLugana種葡萄釀成的白酒，有相當細致且圓厚的表現。

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附注（意大利酒標上常見詞彙）：

• Vino Tinto 紅葡萄酒
• Vino Blanco 白葡萄酒
• Rosate, Vino 玫瑰紅酒
• Vino Roso 玫瑰紅酒
• Abbocato 甜酒
• Amabile 微甜酒
• Amaro 略帶苦味的酒
• Secco 干葡萄酒
• Ascutto 干酒，也就是不含糖份的意思。亦寫成Secco
• Demi-Sec 半干葡萄酒
• Extra-Dry 特干葡萄酒
• Asti 氣泡葡萄酒
• Spumante 氣泡葡萄酒
• Superiore 表示酒精濃度較高
• Ripasso 表示口感較重
• Dolce 甜
• Abboccato 微甜
• Amabile 中度甜酒
• Asciutto, Secco 不甜
• Vino novella 新酒
• Invecchiamento 陳釀
• Straveccio 陳酒
• Imbottigliato 裝瓶
• Imbottigliato dal viticultore或是Imbottiglato all' origine意指著葡萄酒為酒農自行於酒莊內裝瓶的
• Imbottigliato dalla cantina sociale 印有此標示的葡萄酒為大型葡萄酒廠所釀制
• Imbottigliato dai produttori Riuniti 印有此標示的葡萄酒為葡萄酒農合作社所共同釀制裝瓶的
• Nel' Origine 在酒莊內完成裝瓶
• Commerciante 葡萄酒之中盤商
• Prodotta 產制
• Millesimo 葡萄酒之年份
• Annata 釀酒年份
• Vendemmia 葡萄收獲年份
• Cantina 酒莊/酒窖/酒廠
• Cantlna sociale 合作社
• Cooperativa viticola 酒農合作社
• Uva 葡萄
• Vite 葡萄樹
• Vigneto 葡萄田
• Vigneto/Vigna 特定之葡萄田
• Fattoria, Tenuta 葡萄園
• Tenuta 葡萄酒莊
• Vendemmia 葡萄收成
• Origine 產地
• Botti 木桶
• Quercia 橡木
• Fusto 木桶
• Tappo 軟木塞
• Classico 古典，用於DOC或是DOGG，產區名稱後冠以此字，表示該產區地勢最優越的地方。

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