葡萄酒也分陰陽
以下是一個很中國化的葡萄酒理論，信不信由你…
葡萄酒也分陰陽，飲用須看自己體質
喝葡萄酒的好處，多為人知：其中豐富的多種礦物質，以及抗氧化的多酚，在預防動脈硬化、心臟病，延緩衰老等方面都有不少益處，略帶微澀的單寧則可舒緩壓力、幫助消化。但選擇一款適合自己的葡萄酒，並不簡單。產地、年份、葡萄種類等帶來的口味差異只是其中一個方面，我們還要考慮的是葡萄酒的陰陽屬性。體質偏陰的人適合飲用陽性的葡萄酒，而體質偏陽的則宜飲用陰性的。
味蕾之外的學問
大部分人都知道用葡萄酒配菜的基本原則：紅肉配紅酒，白肉配白酒，這並不僅僅是出於口味上的考慮。滋味這件事，其實遠沒有我們想像得那麼簡單。
每種食物都有不同的滋味，或酸或甜，或苦或辣，這些滋味並不僅僅只是代表味蕾的某種反應，而且有陰陽之分。比如「酸、鹹、苦」屬陰，「辛、甘」屬陽。大部分人都在兒時被長輩耳提面命過要「少吃甜多吃苦」，其實，任何一種滋味都不可過多食用，否則容易對身體的陰陽協調產生不好的影響。比如過甜則膩，生痰、礙脾，容易引起食欲不振。所以，為了很好地彌補或調節食物本身的陰陽屬性，我們在選擇配餐的葡萄酒時，也要充分考慮酒的陰陽，以便相輔相成。這就涉及如何判別葡萄酒陰陽的問題了。
葡萄酒的陰陽屬性
萬物都有陰陽屬性的區分，葡萄酒的陰陽屬性，是由種植地的地理環境、氣候條件等因素體現出來的。法國葡萄酒共有十大主要產區，它們的陰陽屬性是怎樣體現的呢？舉其中幾個最著名的產區為例：
勃根地地區位於法國東北部，地處法國內陸的大陸性氣候區，冬季乾燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋雖溫和，但常有冰雹。不過這個地區的葡萄園大都處在面向南部或東南方向的緩坡上，較好地避免了西北風的侵襲，夏季和秋季有著充足的陽光照射，陽光充足就意味著燥為主氣。燥熱均屬陽性。該地區生產的葡萄酒應屬陽性。與此似乎有所互證的是，此地出產的葡萄酒力道堅韌強勁，因此被譽為「法國葡萄酒之王」。
同樣的，位於法國東北部的阿爾薩斯產區也屬於大陸性氣候，冬夏兩季都比較乾燥，陽光充足，因此跟勃根地地區所產的葡萄酒屬性一樣，也屬於陽性。
而位於法國西南部的波爾多產區屬大西洋海洋性氣候。從大西洋吹來的濕潤的風帶來豐富的降雨。每年六至九月多雨，一年內四季溫差不大而且有規律，每年之間氣候變化也不大。濕為長夏的主氣，夏秋之交，陽熱下降，水氣上騰，潮濕充斥，容易損傷陽氣，阻塞氣機，所以這裡生產的葡萄酒具有明顯的陰性特徵。令人玩味的是，波爾多產區以出產紅葡萄酒為主，口感柔順細雅，極具女性的柔媚氣質，恰與勃根地葡萄酒的堅韌強勁對比，因而有「法國葡萄酒之后」的稱謂。
南部的朗格多克．魯西雍產區和普羅旺斯．科西嘉產區同居地中海氣候，光照強勁，是全法國最炎熱並且最乾燥的葡萄酒產區。因而這個地區生產的葡萄酒具有十分明顯的陽性特徵。
北部產區偏寒，寒是冬季的主氣，日照少為其特有的氣候特徵。寒為陰邪，因而這裡的酒酸度大，而酸主陰，因此該地區釀造的酒屬陰性。
選擇最適合自己體質的葡萄酒
現在你知道了，選擇一款適口的葡萄酒至少有三點要注意：第一是要跟食物搭配；第二還要跟體質搭配——體質偏陰的人不適合飲用陰性的葡萄酒，體質偏陽的人不宜飲用陽性的葡萄酒；第三才是選擇最適合自己的口味。
在葡萄酒如何與食物形成完美搭配的問題上，總的原則「味道重的菜肴須用味道濃郁的酒來搭配」自然沒有錯。但我們還需要考慮到食物的滋味帶來的陰陽屬性。
如果食物過酸，則屬陰，因此飲酒時宜選用法國東北部、南部的陽性葡萄酒；鹹味屬陰，多食易渴，因此吃鹹味食物時，佐餐應選用清爽芳香、稍甜的葡萄酒；「辛」屬陽，多食鬧心，因此可以輔以法國西南部、北部陰性的葡萄酒；「苦」屬陰，多食令人嘔吐，飲酒宜選單寧含量多，口感清新，果味濃郁的葡萄酒。
因人而異地選擇跟體質搭配的酒品則更為複雜，首先你得了解自己的體質和健康狀況，是屬陰還是偏陽，和一個簡單的判別方法。
如果偏陰，由於機體陽氣虛弱，陰寒內盛，臟腑機能衰弱，就會表現一系列虛寒的症候。一般會有怕冷不怕熱、四肢發冷、精神萎靡、舌淡苔白潤等症狀。
如果偏陽，由於機體陽氣亢盛，臟腑機能亢進而表現一系列實熱的症候，出現身體發熱、怕熱不怕冷、精神興奮或煩躁、氣粗聲高、舌紅苔黃乾等症狀。
在以上基本原則的基礎上，我們可以簡單判斷自己體質當下的狀態，然後有針對性地選擇適合的葡萄酒。如果陰虛當然要補其陽，而陽亢則要滋其陰。偏陰的人應選用法國東、南部葡萄酒補其陽，而偏陽的人最好選用西、北部葡萄酒滋其陰。
人的精神情志變化也會影響臟腑氣血的功能活動，進而影響人體陰陽的消長。所以，精神狀態不佳時飲用陽性法國葡萄酒能調解情緒，穩定心態。精神狀態極佳時，飲用陰性或平衡葡萄酒更能助興，使人愉悅。
另外，我們還需要考慮的是自己居住的地域氣候特徵。南方夏季氣候炎熱，多風多雨，空氣濕度大。餐桌上以海鮮、禽類為主，這些食物多屬陰性，因此飲用偏陽或中性的葡萄酒為好；而北方土地廣茂，屬大陸性氣候，寒冷持續時間長，比如法國東南部釀造的幹紅葡萄酒具有較強的陽性特點，最宜北方人飲用。
陰陽：一個硬幣的兩個面
「陰陽」可以歸納為古人對宇宙中相互關聯的某些事物和現象對立雙方的概括。它既可以代表兩個相互對立的事物，也可以代表同一事物內部存在的相互對立的兩個方面，既相互排斥，又相互依存。比如晝與夜，晴與雨，熱與冷，動與靜，上與下。人體的正常生命活動是由陰陽兩方面保持對立統一的協調關係的結果。
這兩者也會受到各種因素（風雨寒暑變化、飲食起居、勞累程度和喜怒情緒等原因）的影響而各有消長，並不是一成不變。比如很多白領一族長期熬夜，因為入睡的時間節點晚（而那個時間的陰氣重，陽氣弱），起居混亂，就很可能導致陽氣不足。
在正常情況下，這種「陰陽消長」是處於相對平衡狀態中的。如果這種「消長」關係超出一定的限度，不能保持相對的平衡時，便將出現陰陽某一方的偏盛偏衰，也就是中醫常說的「陰陽不調」，便會導致疾病的發生。所以，在飲食中，我們同樣要注意所攝入的食物要使身體處於陰陽平衡。
（來源：葡萄酒旅遊）
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