食譜:西冷牛扒
2009/09/13 09:59:09 網誌分類: 飲食
在惠康看見減價促銷澳洲雪花牛扒,便買了回家嘗煮,雖然只是三十元不到的平價貨色,但配合紅酒一起吃,出奇的美味,算是第一次真正感受到食物和葡萄酒的微妙關系…
材料:(一人份量)
- 西冷牛扒:220克
調味及香料:
- 橄欖油:適量
- 海鹽:適量
- 黑胡椒:適量
做法:
- 讓牛扒在室溫等待30分鐘,方可煮食,這可讓牛扒烹調得更加均勻。
- 用高火預熱煎牛扒專用的「鑄鐵烤盤」,烤盤一定要燒到非常之熱。
- 在牛扒兩面輕輕刷點橄欖油,再用鹽和胡椒調味。記住,一定要在準備煎牛扒前,方可調味,否則食鹽會把便牛扒的所有水分抽乾。
- 現在可以煎牛扒了,把牛扒放在燒熱的烤盤上。如果您是使用通的烤鍋,放牛扒前,加少許橄欖油。
- 先把一面煎至金黃色和脆身,在未煎的一面刷點橄欖油,然後反轉,轉至中火。千萬不要把牛扒「反」超過一次,這會另牛扒變得韌。
- 烹調時間取決於烤鍋的種類,牛扒的大小、厚度和你喜歡幾成熟。如果是煎220克大塊的牛扒,要煮到中等熟(Medium),第一面先煎兩分鐘,另一面煎三分鐘便可。
- 在拿起牛扒前先準備蒸架,如果你沒有蒸架,可用一個鐵羹翻轉放在托盤上。把煎好的牛扒直接放在架上。這可「停止」牛扒本身的熱力,把牛扒煮得太熟,保持在剛剛煎好的狀況。
- 還有一點很重要的,是讓牛扒在架上放一兩分鐘,這可以另肉汁散播到整塊牛扒上,加強它的口味。
煎好的牛扒可配炸薯條,烤蔬菜或烤薯仔一起吃,今日就煮了薯蓉,煎三色椒和洋蔥做配菜。Yummy!
今次先喝開了兩天,剩下三分一瓶的2006 Gracia de Chile Lenga 。可能是因為放了兩天,單喝時覺得酒的酸度增加了不少,比剛開瓶一兩小時時失色,但配上牛扒,竟然出乎意料的好喝,可惜剩下的酒不多,所以又開了另一支紅酒:2007 Wolf Blass Yellow Label Cabernet Sauvignon……(明天再談!)
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要看哪種橄欖油,不同的橄欖油的冒煙點會有所不同,像未精練的橄欖油的冒煙點大約是170度,而Extra Virgin的橄欖油冒煙點大約是216度,只要不是用來油炸,應該無問題。當然也可以改用牛油。
任何一種油在高溫大都會產生有害物質,只是這個「高溫」高到那裡!
高温煎牛排用橄欖油会生cancer架,讀者千祈咪試。