「點心許」廣結善緣
2011/06/16 08:49:29 網誌分類: 經濟
| 廣東人有飲茶習慣，毛主席也有「飲茶粵海未能忘，索句渝州葉正黃」詩句。 港人歎茶，愛一盅兩件。維港著名茶室、酒樓有所謂星期美點，一周更換一次點心食譜。中環一家著名茶室，沿襲此舊例，每周排印一份星期美點侍客。 「點心許」乃酒樓點心部學師兼打雜，隨師學藝。此君聰明抵得諗，縱然是師傅私人事務如買煙、咖啡奶茶，亦照辦，絕無怨言，甚得師傅歡心。 與師傅夾份開點心工場 一般廚房學師，無論後鑊或點心，先學執碼，一兩年後才有機會埋鑊、埋枱。因要熟悉每一菜譜之材料配搭，份量也重要。簡單一碟凉瓜牛肉，牛肉二両，若執碼執多兩三両，客人開心，但酒樓卻虧本。又如點心部之包蝦餃，半隻蝦與四分一隻，大有分別。據云，大酒樓執碼阿頭，薪水與後鑊相若。話雖如此，學師者多不願長做執碼，想盡快埋鑊、埋枱，點心部人手亦不例外。 「點心許」做了三幾個月執碼打雜，深得師傅歡心，便可埋枱做點心。平時，點心許落場喜逛街市。何解？此子野心大，不滿足做一個點心師傅。落場逛街市，為了解行情，希望將來有機會做酒樓買手。有幾次逛街市，見有檔口擺賣牛丸及魚蛋，從工場批發攞貨，登時茅塞頓開，心中有大計。 從此，他落場後不逛街市，不動聲色，打探酒樓廚房點心供應情況，得悉一般酒樓沒有專職點心師傅製造各式鹹甜美點，點心品種不多。「點心許」謀定而後動，與行將退休點心師傅商量，夾份搞一個點心工場，出品各種鹹甜美點，批發給這些酒樓，師傅覺得有可為，提前退休，合作經營點心工場。 有酒樓考慮到不用僱用點心師傅，亦見「點心許」的師傅在行內薄有名氣，乃購入「點心許」的點心工場出品。 與新客簽約保固定收入 開始時，只有兩三家酒樓訂貨，每天數量不多，「點心許」師徒二人仍可應付，但他全情投入，不因生意多少而欺客，每張定單足料足貨，口碑載道。採取觀望的酒樓，也紛紛落單幫襯。 形勢大好，師徒二人應付不來，增加人手，又唯恐新員工未夠料，做壞招牌，遂由師傅出馬，甘辭厚幣拉角。在增加人手後，為保收入固定，規定新客戶必須與工場簽訂一年定單合約。 「點心許」又施展「廣結善緣」財技，工場的出品不但只供應予酒樓，又向小食店、街檔推銷，大小通吃，迄今他已躋身富豪一族。 錢樹良 |
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