做飯煮菜的29個小常識

做飯煮菜的29個小常識

2011-08-29 13:13:10，原文來自：搜狐健康論壇

1、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；

2、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香；

3、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦；

4、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行；

5、麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外；

6、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊；

7、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質；

8、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽；

9、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺；

10、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象；

11、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸；

12、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑；

13、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜；

15、炒波菜時不宜加蓋；

16、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香；

17、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白；

18、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹；

19、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減；

20、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除；

21、菜太辣，放些醋可減低辣味；

22、菜太苦，滴入少許白醋；

23、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中；

24、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中；

25、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香；

26、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜；

27、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈；

28、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜；

29、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

搜狐健康論壇