廚餘寨主拋磚引玉
2012/10/11 08:42:15 網誌分類: 經濟
早年，生活水平低，酒樓擺酒，中下階層吃雞絲魚肚羮，若以雞絲生翅奉客，已算體面。至於紅燒鮑翅，屬豪門盛宴菜譜，普羅大眾，得個聽字。
生活水平雖低，但人人守禮，與宴者鮮會美人照鏡，菜餚必有餘剩，是為有餘有剩。
有云食得唔好嘥，酒樓把一些較「企理」廚餘選出，在後門販賣，收益撥歸夥計下欄。當年，曾有報道，灣仔一著名酒家，凌晨在後門賣廚餘，圖文並茂。
此等廚餘，間中有雞絲生翅。有購得雞絲生翅廚餘者，再加入肉絲、粉絲，烹煮成翅，據講，球場、大笪地攤檔之碗仔翅，由此而來。蔡九翁收購廚餘為生，兵分兩路，一方面把合乎衞生可再烹廚餘，整理後售予街邊熟食檔作材料；另方面把不適合廚餘售予農場作牲畜飼料。但有感一人之力，每天難以收購眾多廚餘，於是設山寨收購站，予薄利老人家，收集廚餘，廚餘寨主之名由此而來。
時有陳三，乃農場大戶，除經營豬場、雞場外，亦有菜地。蔡九翁與陳三份屬鄉里，有來往。陳三豬場需要潲水，蔡九翁順理成章把收購之廚餘，廉價售予陳三為潲水。
潲水，本為米水，留以養豬，謂之豬潲。其後，豬農把吃剩的冷飯餸尾，混合清水作養豬飼料，均稱潲水。
世上沒有免費午餐，蔡九翁之所以肯蝕頭注，查實一式財技「拋磚引玉」，成竹在胸。此翁在供應陳三潲水同時，雙方君子協定，此為陳三以低於批發價，每月供應一定數量的蔬菜予蔡九翁，規定蔡氏不能在街市擺攤，只可賣給酒樓。
蔡九翁山寨收購廚餘，與酒樓有交情，加上菜價較一般便宜；貨期較長，多家酒樓樂於幫襯。
若為風調雨順，菜價穩定，菜販冇乜賺，一旦打風，供不應求，可不能同日而語。蔡九翁計算每年均有打風季節，本地及外地蔬菜必失收，菜價必然漲，施展「拋磚引玉」財技，與陳三有定量、定價供應蔬菜之君子協定。
一年，颱風接二連三，菜價貴若三鳥，蔡九翁手上有『協定』，平入貴出與酒樓交易，賺到一桶金。惟他工於心計，分紅給陳三，以維持定量、定價之君子協定。施展「拋磚引玉」，財源悠長，發達少人知。
錢樹良
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