2002 Tondonia Vina Gravonia Crianza

2002 Tondonia Viña Gravonia Crianza Rioja, Spain（Watson's $188，特價 $156）

創立於1877年的Lopez de Heredia Viña Tondonia酒莊（以下簡稱Tondonia），是西班牙Haro區第一家酒莊也是Rioja最古老的酒莊之一。Tondonia是一家把釀酒技藝倒退到一百年前，但卻也讓人懷疑是否要重新檢視現代釀酒哲學的酒莊。傳統的Rioja紅酒如果有什麼最讓人詬病的地方，那肯定是酒的風格過於老式過氣，常常在橡木桶裡放了太久，令葡萄酒缺少新鮮的活力。但如果這種老式過氣還可以頑固不化地撐著百年不變，那還會只是老式過氣嗎？

說來輕鬆，但真的要堅持用一百年前的方式釀酒會有多匪夷所思呢？時間在Tondonia彷彿是停滯的，放眼酒莊所感受到的，是讓人彷若置身在十九世紀的氣氛。例如，塑膠在1907年才剛發明，一百年還沒被製成裝葡萄用的塑膠桶，現在Tondonia採收時還沿用重達數公斤重的傳統木桶，裝運人工採收的葡萄，這種只能在博物館裡見得到的沉重木桶，酒莊裡還保有兩百多個，這種木桶讓採收相當麻煩費時，願意背負如此重擔的搬運工人更是難尋。酒莊完全不使用人工酵母，這些木桶可以吸附分佈在葡萄皮上的酵母菌，讓之後的發酵更順利，也保有最多來自葡萄園的風味。

令人匪夷所思的，還有超過125年歷史，6,000~24,000公升的大型發酵木槽，它讓天然酵母菌自然進行發酵，而這僅是所有釀酒細節中的一小項而已，其他更駭人聽聞的包括完全沒有控溫設備，讓酒自然發酵。白酒要經六年小型橡木桶培養，最頂級的紅酒甚至長達八年，而最「青春」的Rosé也長達四年。為防酒氧化變質，現在全世界的葡萄酒釀造專家，已沒有人會讓葡萄酒停留在橡木桶超過24個月，八年剛好是四倍，這世上認為這些酒可以喝的人應該不會太多，法國釀酒師甚至還以此嘲笑西班牙釀酒水準的低落。

Tondonia在陰暗潮濕，長滿灰黑黴菌，飄散著苔蘚與腐木氣味的地下酒窖裡，存放著八百萬瓶的葡萄酒，但每年卻只上市五十萬瓶。現在新式釀法的Rioja白酒很少超過五年還能保持新鮮與均衡，但一瓶超過二十五年的Viña Tondonia White Gran Reserva白酒卻才剛開始進入他最燦爛的時候，特別是核桃與杏仁為主調的酒香交錯著甜熟水果與香草香氣，熱鬧中伴著陳年的味道，非常迷人。

Crianza，Reserva和Gran Reserva是西班牙葡萄酒標籤常見的陳釀指標，法例上Crianza白酒只需陳年十二個月而其中六個月在橡木桶中。

這次喝的Gravonia Crianz是Tondonia入門酒，是一款用90%的Viura葡萄釀成的白酒，雖說是入門級，但也有超過十年的歷史！Viura一般被認為味道平淡，沒有什麼香氣，有德國的知名葡萄酒作家甚至說：「在這世上如果少了Viura，我也不會覺得有任何遺憾。」

Tondonia在釀白酒時會像釀造紅酒時一樣讓葡萄皮和葡萄汁泡在一起長達3天，而這個現在幾乎沒有人使用的方法也許是讓這些看似毫無價值的葡萄可以釀出如此經得起數十年考驗的關鍵原因。

入口感覺像在喝紅酒，酒身豐滿，有細緻的成熟乾果香氣和多變的口感。原來這世上除了新西蘭的Sauvignon Blanc、德國的Riesling、阿爾薩斯的Gewürztraminer和澳洲的Chardonnay，還有這樣的一種白葡萄酒！

官方網站：http://www.lopezdeheredia.com/indexgb.html

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