不同凡響 無牛的肉和無雞的蛋

不同凡響 無牛的肉和無雞的蛋

2013-08-12作者：合川來源：中華素食網字體

所謂無牛的肉是指不必通過養牛殺牛，直接在試管中用植物性原料培養出來的人造牛肉。母雞生蛋是千萬年以來的事實，而所謂無雞的蛋是指不必通過母雞直接用植物性原料大量生產的蛋製品。

　　無牛的肉和無雞的蛋所以具有劃時代的意義是因為我們這個寶貴的地球已經不堪重負，不這樣做就無法滿足全世界人對肉製品和蛋製品不斷增長的需求。

　　無牛的肉

　　荷蘭馬斯特里赫特大學教授馬克•波斯特研發出了人造牛肉，這‘牛肉’並非來自牧場的牛群，而是從牛的幹細胞中培育出來的。人造牛肉餅的製作過程分為四個階段：首先從牛肉上分離出幹細胞;研究人員將幹細胞浸泡在含有糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質的營養液中，初步長成帶有黏性的物質;讓它不斷“長大”，拉伸成一根根小“肉條”;最後將大約3000條肉條混合，加入大約200片實驗室培養的動物脂肪，製成用於烹調的肉餅。肉條每條長約3釐米，寬約1.5釐米，厚0.5釐米。

　　研發人員想借此證明，全球日益增長的蛋白質需求將無需依賴飼養牛群便能得到滿足。剛研發成功的人造牛肉還很貴，價格高達25萬英鎊。工業化生產的人造牛肉將能在20年內推出市面。

　　波斯特在一項聲明中說：“漢堡包的牛肉是由從牛的肌肉提取細胞製成，我們沒對這些細胞做任何改變。”他說：“這種漢堡包如果想要成功，必須看起來、感覺上以及吃起來都像真的一樣。”

　　波斯特說，這項研究以及試吃活動不止是為製造一個美味的漢堡包，而是尋求一種更符合可持續發展的理念，並尋找更環保的肉類替代物，以緩解全球面臨的食物短缺等問題。

　　有科學家質疑波斯特的說法。他們認為培養牛肉所需的牛只幹細胞不能重複使用，因此生產這種人造牛肉時，仍必須從活牛身上取得幹細胞。這意味人造牛肉即使將來能大規模推廣，也無法取代目前的畜牧業。

　　由於從牛身上取出的幹細胞可培養成100萬倍的牛肉，這可減輕畜牧業的土地、飼料及污染等負擔，因此動物保護團體“人道對待動物協會”也表態支持。此外，人造肉也有可能被素食主義者列為可食用材料。

無雞的蛋

　　在三藩市‘漢普頓•克裡克食品’高科技食品實驗室中，非雞生的雞蛋替代品已經出現。漢普頓•克裡克的雞蛋替代品被稱為‘超越雞蛋’。它是由磨碎了的豌豆、高粱和一些其它成分製成的。用‘超越雞蛋’和那些傳統的、用真正的雞蛋做出的餅乾很難區分。該公司還開發了使用它的雞蛋替代品的無蛋蛋黃醬和無蛋沙拉醬，同樣受到歡迎。美國還有鮑勃的紅磨坊和安-奇等多家公司生產無蛋蛋製品。以比爾•蓋茨為代表的投資家們正在密切關注無蛋蛋製品的生產。

　　人造雞蛋還有一項保健上的優點就是幾乎沒有膽固醇，而人造牛肉的脂肪量是可以控制的，這為心血管病、糖尿病和癌症的預防創造了良好的條件。

　　必須指出的是：為了肉食，全世界每年殺動物數量達到600百億頭!這既是一個生態問題，又帶來了巨大的倫理拷問!我們人類難道真需要這樣屠宰我們的地球夥伴嗎?

　　真雞蛋和漢普頓•克裡克的人造雞蛋替代品(左)

　　為什麼比爾•蓋茨會投資非雞生的雞蛋?

　　漢普頓•克裡克的雞蛋替代品‘超越雞蛋’是2013年年初向媒體公佈的，而第一個用人造牛肉製成的漢堡在2013年8月才在倫敦上市。也許比爾•蓋茨同樣會對非肉的人造肉的生產感到興趣。

　　比爾•蓋茨會對無牛的肉和無雞的蛋感興趣是具有戰略眼光的。隨著國家變得富裕，人們開始吃更多的動物產品，這是一個廣泛的全球趨勢。事實上，發展中國家每年的人均消費的肉自1980年代以來已經翻倍，根據聯合國糧食農業組織估計：到2050年，肉類生產預計將再翻一倍。2000年，全球蛋類需求量約1400萬噸，同樣根據糧農組織的報告。到2030年，蛋類需求量預計將攀升至3800萬噸。蓋茨這樣的投資者正在打賭我們的星球還能維持動物性食品當前的增長率多久。

　　人類增加肉、蛋製品的老方法已經沿用千年，就是養得更多。但成倍的肉和蛋產量必須飼養成倍的牛和雞，為此飼料也要成倍增加，為此需要成倍的土地和水資源。比爾•蓋茨在蓋茨基金會的報告中指出：“蛋和肉的環境足跡(environmental footprint)的大部分是來自飼養動物，這需要大量的土地和水，造成實質性的環境影響。”但地球上可用的耕地已到了極限。這種增長肯定是不可持續的。

　　亞馬遜熱帶雨林占世界雨林面積的50%。已在地球上存在5500萬年，雨林吸收工業生產排放的二氧化碳，製造出氧氣，維持著地球這個大生態系統的平衡，號稱地球之肺。20世紀，迅速增長的人口定居在亞馬遜熱帶雨林的各主要地區，居民伐林取木或開闢牧場及農田，致使雨林急遽減少，二氧化碳吸收能力已經減少了三分之一。反之，巴西每年排放約3億公噸二氧化碳，當中2億來自砍伐及焚燒亞馬遜雨林。

　　聯合國的報告表示，我們必需減少食用動物性產品。才能讓世界免於遭受氣候變遷的嚴重後果。如果你認為北冰洋和青藏高原的冰雪融化與你相隔太遠，感受不到，那今年創紀錄的極端高溫可是沒有人可以逃避得了的。國家氣候中心首席專家葉殿秀通過對1961-2010年我國夏季高溫熱浪的時空變化特徵的研究得出結論：“這說明在全球變暖的大背景下，我國高溫熱浪襲擊範圍越來越廣，頻率越來越高，時間越來越長。”

　　1公斤牛肉、豬肉和雞肉，所需要的穀物分別為7公斤、4公斤和2公斤。而生產出1公斤雞蛋，要消耗2.5公斤至2.7公斤的飼料。生物鏈是低效率的，直接利用植物蛋白比用植物當飼料餵養動物，再去食用動物蛋白可以多養活幾倍的人口。雖然這點道理已為很多人接受，但還不能使得他們真正放棄肉食，因為人們迷戀肉的口味。另一方面，不添加蛋液的糕餅做出來不鬆脆，不用蛋黃做的沙拉醬不夠稠厚，這也是素食推向大眾的阻礙。荷蘭馬斯特里赫特大學的人造牛肉，通過細胞“長大”和拉伸培育出像肉一樣有彈性、有嚼勁的人造肉。而漢普頓•克裡克的雞蛋替代品的價值在於用它烘焙的糕餅和用真雞蛋做的口感無法區別。這說明推廣素食不僅要靠宣傳，更需要踏實地提高素食產品的品質，使得肉食者沒有抗拒的理由。

　　我們也有人造雞蛋

　　前段時間曾經曝光過的假雞蛋，居然照樣有蛋白、蛋黃，甚至還有蛋殼!假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉造成。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等造成。蛋清是將海藻酸鈉加進水造成溶液後，不斷攪拌而製成的。而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃一類的色素後，放進模具中，然後放入氯化鈣溶液中凝固而成。海藻酸鈉在食品工業中用作添加劑，並非不能食用，但並不含有雞蛋的營養成分。

　　現在看來被當作偽劣商品而受到打擊的假雞蛋不就是人造雞蛋嗎?假雞蛋的技術含量一點也不低，只是走錯了方向。制作假雞蛋的材料沒有足夠的營養價值，生產假雞蛋的目的只是為了降低成本賺錢，是沒有長遠打算的騙人買賣。而三藩市漢普頓•克裡克那樣用有營養的植物性原料來做人造雞蛋粉且被稱為高科技，受到媒體的吹捧和投資家的青睞!漢普頓•克裡克的產品只是相當於蛋黃和蛋白混合後的雞蛋粉，而受到打擊的假雞蛋可是有蛋黃、蛋白、蛋殼，外形亂真的‘假蛋’，除了營養不夠以外，可以做真雞蛋一樣烹調。真是一念之差，後果相差千里!

　　如果有投資眼光的企業家把‘假雞蛋’引上正路，貼上高科技的標籤、經過專利等營作，堂堂正正地生產植物性的人造雞蛋，絕對是功在全人類，又能賺大錢的生意。

　　另外，吃素的朋友都知道，素的荷包蛋的名稱是‘太陽果’，是用大豆蛋白粉、綠豆、穀朊粉(小麥麵筋蛋白，淡黃色)、豆油皮做的。外形、味道幾可亂真，冷凍包裝，加熱即食，不必再開油鍋煎炸。可惜市場一直只停留在素食圈內，小打小鬧生產，社會影響不大。

　　比爾•蓋茨以電腦軟體發展躍身成為世界首富。現在，他又把眼光瞄準到了蛋製品的取代上。民以食為天，食品這塊蛋糕可是比軟體不知道大多少倍了。中國的投資家們，不要把興趣光放在房地產上，更大的天地在等著你。

轉自：中華素食網

原文地址：http://www.chinavegan.com/2013/08/2013080914500943.htm