Kefir手工芝士球

2013/10/16 08:43:02 網誌分類: 經濟

16 Oct

        香港原來有不少人自家DIY克菲爾（Kefir），西環有一家咖啡店，自家製作Kefir，調成不同Kefir飲品，有芒果及士多啤梨Smoothies，且細心關照乳糖敏感人士，咖啡店以杏仁奶取代牛乳發酵；最近在臉書群組，發現最少十個八個發酵Kefir群組。（包括奶克及水克菲爾）我算是個Kefir酸奶或乳酪高手吧！功力十年，手到拿來，一直想尋找新意，免天天重複動作，很幸運在臉書的Kefir手工食物工作坊，遇上不少高手，不斷嘗試Kefir的吃法，本周我學識了一種新法做Kefir芝士，不費吹灰之力就有home-made芝士吃，最重要是秉承我的簡單省時習慣，我深信這是美好的綠色生活。

        有谷友DIY克菲爾，受家人反對，認為不知在種甚麼鬼靈精怪東西，但想想，中國人不是發酵豆腐做腐乳，發酵黃豆做醬油，何怪之有？

        利用乳菌發酵Kefir，已有千年歷史，源自高加索牧人家庭的傳統食品，以乳菌加奶發酵一天，成了Kefir酸奶或乳酪，若你沒有做Kefir的習慣，我想可利用我做Kefir軟芝士的原理，以乳酪或酸奶試玩玩。

        做法簡單，先把一塊紗布或魚湯袋，套在湯碗或食物盒上，把Kefir倒在紗布上，以紗布滴漏法，分開酪蛋白和乳清，滴約二十四小時，就可收成，布上是軟芝士，相信我，我剛吃過，非常香濃，作小點心或夾餅乾，醒神。

        紗布下隔出來的是乳清，仍富含蛋白質及礦物質及少量脂肪，朋友說不要浪費，可把乳清加入其他食品如面包及餅乾，但我想像味道可能怪怪的，未用，雖然乳清帶着淡淡乳香。

        一心環保小貼士：

        1：乳清面膜：吃乳酪或酸奶時，表面有一層黃水，其實跟Kefir道理一樣，是乳清，不要倒掉，可用來DIY面膜，人家說有清潔皮膚角質層作用，把乳清加少許麵粉，塗臉十分鐘，清洗就是。

        2：KefirCafe：西環OpendoorCafe+Courtyard：https︰//www.facebook.com/opendoorcafehk

        朱一心

■自家製的Kefir軟芝士

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