硫磺鴨與大長今
2014/05/19 08:43:43
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生活
硫磺鴨是韓國宮廷美食，鴨子從忠清北道運來，據說鴨子生長在地熱泉區，因水有硫磺成份得名。新一代認識硫磺鴨的人不多，時光倒流到上一個韓潮，有跟《大長今》旅行團到首爾的人也許會有一點點記憶。硫磺白朮神藥湯，是傳統的韓國味道，鴨肚破開，放一大堆藥材，聞到就想吐，難怪《大長今》內有一段說皇帝吃了就昏倒！韓國人以道為本，相信太極陰陽，硫磺屬火，鴨子在水，加在一起就可以做到陰陽調和了。
硫磺鴨做法多樣，硫磺白朮神藥湯是藥養療法，味道只集中在藥材上！美食團，以味道為主，我們選的是火烤與煙燻硫磺鴨的專門店。白果硫磺鴨，做法是東西融合，硫磺鴨內塞滿白果、藥材與果仁一大堆，餡料感覺像粵菜裏的八寶鴨，甜濃味重！鴨子填滿材料後，就放到烤箱裏烤焗。藥材味道在烘烤中滲透到鴨肉，同時也化成特有的煙燻味香。鴨肉一扒開，混合白果與果仁，幸福滿滿的感覺就來了。硫磺鴨以煙燻做主味，上菜時只有去骨鴨胸肉部份，肉身粉紅而不滲血，單看樣子似是低溫做的煙燻肉方式來處理。煙燻硫磺鴨與白果硫磺鴨味道很不同，燻香肉滑，入口感覺是啖啖肉質，香味雖然與冷凍的煙燻鴨肉相近，但溫熱的肉質與鴨皮的油香結合又變成天下美味了！硫磺鴨屬中性肉，冬天吃了可暖身，夏天吃了不暑熱，難怪獨沽一味，仍然天天爆滿！（http://shuigechufang.blogspot.hk/?view=magazine）
紀曉華
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