墨爾本─Attica大地恩情
2014/07/02 08:43:00
網誌分類:
生活
墨爾本是澳洲飲食天堂，名廚自然不會少。BenShewry，紐西蘭來的農家男孩，由澳洲學藝再轉戰倫敦，最後回到墨爾本闖出名堂，靠的就是一份信念。
Attica在墨爾本市郊，沒有豪華裝潢，也沒有先天優越的位置；年輕廚師要打響名堂，一步一步爬，就是成功的基本概念。BenShewry味道手法，有點道家思維，以原味為本，自然為法！喜不喜愛？要看你欣賞的是味覺，還是餐廳漂亮的感覺。
Attica的玩味前菜，是牛油焗粟米仔。街市最常見到八至十條包裝的粟米仔，來到名廚手裏，就「升呢」變成創意菜。粟米仔連葉、連皮、連芯加牛油、胡椒與鹽香焗，味道分別在於貨源。新鮮的粟米仔，中午收集，晚上吃，味道決勝在於此。喜歡農家真味，還有本地食材尋根之路。BunyaBunya是澳洲本土松樹，果仁像花生，用來做沙律菜，配上鹽香味的袋鼠肉，不知情況，以為回到了二千年前與土著同坐。
BenShewry演繹味道的手法不花巧，簡單而直接！半熟的農家薯仔配上湯牛油忌廉汁，混合一些薄荷葉，吃到一種芳香農家味！最後一道菜是豬肉配粟米，簡單得嚇我一跳，豬肉煮熟後略煎，配甜的粟米汁與翠嫩青菜，吃的就是「味之初體」！吃了半天「簡單」滋味，忘記告訴大家，Attica不單是三頂廚師帽子餐廳，更在全球五十強排名三十二，向大地感恩，也是一種味道！http://shuigechufang.blogspot.hk/?view=magazine
紀曉華
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