肉碎腐乳蒸茄子

上星期日果集「吾淑吾食」介紹嘅腐乳蒸茄子，此乃改良版！何解要改良？如果有睇呢一集嘅朋友，見倒啲試食嘅觀眾所俾嘅評語，都應該知道有改良必要。

材料：

青皮茄子2條切一吋厚件，其中一面界上十字   (臨上碟蒸時才切，否則會變色)

免治豬肉  100克

蒜茸、芫茜碎

醃料： 辣椒腐乳兩磚

         蠔油1湯匙

         麻油1茶匙

         生抽1湯匙

         糖1茶匙

         鹽1茶匙

一.豬肉用醃料略醃，以蒜茸起鑊略爆炒取出(不須煮熟)。

二.茄子排放碟上(十字向上)，將豬肉碎鋪上面，上洒芫茜碎，蒸5-8分鐘。        

註：

一. 節目介紹用青皮茄子。有咁啱我昨天買餸時見倒有，一札$7, 有三條，我用左兩條。節目介紹指青瓜茄子較稔滑，因為我未煮過，而一般紫皮茄子皮有點靱，所以為安全計，我一半去皮、一半連皮蒸。試後感：青皮茄子的皮並不靱，可以連皮食。以下資料顯示青皮茄子營養價值不及白皮及紫皮茄子，有興趣朋友當然可用其他茄子煮。

二. 解釋吓何解要改良？節目介紹是將肉碎放碟下(十字向下)，鋪上茄子，蒸熟後再煮汁淋上。試食者均認為茄子唔夠入味！因此，我將肉碎炒後鋪在茄子上蒸，讓肉碎的汁滲入茄子人內---一來我覺得咁會好食啲，二來唔駛多個工序煮汁。

三. 相中所見，我用的是現成腐乳醬(屋企有。冇理由為整一味餸又去買一樽腐乳架)。黃淑儀落紅椒(佢味味餸都落辣椒架啦)，我覺得用辣椒腐乳會更惹味---當然，唔食腐乳嘅都唔會煮啦！

四. 茄子很索油。黃淑儀另煮個汁時都落了很多油！我覺得響爆肉碎時落較平時多一點酒油可---依家盡可能食得健康啲啦！

知多一點點：

茄子：

茄子性味甘寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營養價值很高，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、還含有葫蘆巴 鹼、水蘇鹼、膽鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，而茄子纖維還含一定量的皁草甙，並且紫茄子含有較豐富的Vpp。

紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 能增強人體細胞的粘着力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，並有預防壞血病以及促進傷口癒合的功效。因此常吃茄子對防治高血壓、動脈粥狀硬化、咯血、過敏性紫癜 及壞血病等有一定預防作用，對保護心血管、延體衰老具有積極意義。因此，吃茄子還是不要去皮爲宜。

最近醫學研究發現：在茄子等茄屬植物中，還含有一種名爲“龍葵鹼”的物質，該物質具有抗癌功效。

茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人較爲適宜，但脾胃虛寒 、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。

茄子品種很多，漿果有長條形、圓形、倒卵圓形，皮有白、青、紫三種，以白、紫茄爲好。