汕頭滋味
2015/01/26 11:12:29
網誌分類:
生活
香港租貴，人工高，食物成本與利錢是食店必須面對的問題。老一輩的朋友，對食物的感慨特別多，魚沒魚味，雞沒雞鮮！在每件事都考慮成本效益的年代，朋友，對上一次吃雙丸河，是你記憶中的好滋味嗎？如果你的答案是沒分別，那麼我就要恭喜你還年輕，味道跟工作態度一樣，差不多就可以！
香港味道，以廣東口味為主，廣東人、客家人、潮汕人是三大民系，吃食習慣與生活方式也有異。宏觀來看，「消失的味道」以城市變化而加快，三大民系中，客家、潮汕保留較好，只不過仍停留在廣東省內一些老區，變化也因外地人的融合而出現變化。
到汕頭玩，朋友問：「吃甚麼？」潮州菜，以烹調海鮮最出色，蠔烙、凍蟹是一般人認識的食物，其實，潮汕人食味精細，海鮮以外，豬、牛、雞、鵝樣樣通，到街市走走就知厲害！潮汕小食入門有一種叫手槌牛肉丸，在汕頭流行已經有近百年，香港本地牛丸絕對比不上。潮汕手槌牛肉丸所以勁彈而肉味濃，全賴原件牛肉與壯男雙槌亂打的威力。潮汕牛丸可分為牛肉丸及牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感軟嫩而Q，牛筋丸是牛肉加嫩筋的組合，嚼頭Q度更高。做法上基本是一樣，牛肉、手槌，亂打三十分鐘，加冰水放調味後擠丸，熱水煮定型。要多了解，到汕頭市場就看到！（www.walterkei.com）
紀曉華
回應
(0)
我要發表