汕頭地道的風味
2015/02/16 08:42:04
網誌分類:
生活
大林苑是汕頭名店，以私房菜起家，座位不多又夠隱蔽，一直是汕頭市的名人飯堂。「名人飯堂」以往要訂位不容易，習總上台搞反貪腐，位置就好找了！
大林苑的芋泥白果像頂級薯蓉，又滑又香。糯實的芋泥做主味外，一口白果的甘，是為了彰顯豬油與芋泥的甜潤。大林苑的經典味道，還有一道以豬做主角的豬肉苦瓜煲。以長塊苦瓜蓋在豬肉上面同炆，聽起來很簡單，上菜時呈現的狀態也簡單，砂煲有肥厚的五花肉墊底，蒜瓣與豬骨濃湯文火去炆，到湯肉入味再蓋上苦瓜來煮。一道看起來平平淡淡的菜饌，入囗卻是動魄驚心！最好吃的苦瓜耙軟，吸收了豬肉濃汁，簡簡單單一道的農家菜，味道意境上極深遠，純舌頭味覺上的一種感觀，把菜、肉兩種食材的香味透過低溫燜煮糅合，不膩而細，叫人興奮。
汕頭是一個既愛豬油、又愛豬身每一個地方的味之家鄉，基本上豬頭、豬耳可以做肉凍；豬雜、豬內臟可以滷，也可以放湯煮；豬扒、豬肉，日常裏就常用到；連最不起眼的豬血，也可以做早餐。豬血湯有豬血做湯底，配上豬腰、豬肝與豬大腸，加些珍珠菜，就是汕頭地道的風味！
www.walterkei.com
紀曉華
回應
(0)
我要發表