上湯浸勝瓜蟶子

最初接觸嘅係福建人家常所吃的蟶子，身上附著很多泥，為免清洗需時，從來沒有買來自己整。近呢十幾年，街市有兩種小蟶子---一種是福建人食開有泥果種、另一種在海鮮檔一兜兜賣，冇泥用水沖一沖便可煮嚟食，早前在我的食譜中介紹過。

香港人食嘢貪大，我小時候吃的瀨尿蟹蝦身形很小，依家瀨尿蝦登上龍門，體形亦大到有手脾咁巨形，價錢？梗係唔講得小啦---以兩計！

這些身型巨大的瀨尿蝦，據講自東南亞入口，同時亦有巨型蟶子，價錢當然也不便宜。尋日響街市海鮮檔見有中型身積嘅蟶子賣(我份人咁「忠」，梗係揀呢啲中等價錢、中等體積嘅嚟買----一斤$48，一束半斤$28。原本諗住買一束，事頭婆叫我買一斤；我話食唔去，佢話一斤得好少肉，咁又即管買一斤試吓：果然真係好少肉，不過好鮮甜、爽脆！我會再買嚟食。

材料：

中型蟶子(檔販會幫你劏埋，回家略清洗殘留的腸狀便可)

勝瓜半條切滾刀塊

浸透並飛水雲耳少許

上湯(有便用，冇便用水)

甘筍花幾片(有便落，裝飾啫)

蒜片一粒

一. 將蟶子肉用小刀從殼中起出，洗淨抹乾水。

二. 燒油爆蒜片，甘筍花、云耳，勝瓜，灒少許酒，下適量上湯，鹽約1/4茶匙煮至勝瓜開始透明。

三. 下蟶子，胡椒粉，見蟶子捲起(像煮鮮魷一樣)便可盛起。

註.

一. 今次條勝瓜好壯、好嫩，所以好快熟，連瓜核都冇！

二. 此餸易整又好味，冇可能會失敗！