法國—留下買路錢
2015/10/19 08:41:16 網誌分類: 生活
美味三寶，味道上是人夾人緣！鱘魚子腥鮮，喜愛與否是各走兩極，以往吃過頂級野生造，近年第三世界也有需求，找到野生的已經很困難，一般都是天然放養魚場中炮製，全年均有供應，論珍貴值也不算高。三寶中最流行的可說是鵝肝，幅蓋面大也美味，只不過近年人人注重健康，怕肥膩，怕膽固醇高，吃的人也少許多。三寶中最能吃到時令味道的，要算是黑松露！法國松露分佈基本上遍佈全國，傳統上最著名的有鵝肝之都Perigord（佩里哥）一帶，法國南部普羅旺斯（Provence）與香檳阿丁區（ChampagneArdenne）東南的梭蒙（Chaumont），同樣享負盛名。
美食團一路往南行，順路來到普羅旺斯山城Luberon，自然就不會放過機會跟松露獵人去找當季的味道。松露喜愛生長於滿佈橡木與榛子樹的森林裏，土質要選疏水性高的石灰岩的土壤。松露不是肉眼可發現，因為只在地下深處成長。跟松露獵人相約在森林外見面，一面講解，一面拖狗去找。找松露不能單靠狗狗嗅覺，獵人看到像火燒成的枯草地，知道養份都給松露搶去，大概已經猜到松露就在附近，然後才放狗狗去找。很多人以為松露只要大就是好，香味、形狀才是主因。一般超大品種松露多在拍賣會出現，松露商人借活動做宣傳與推廣。大家想得簡單，松露不是自由採收嗎？世間上有寶又哪會沒主人，獵人要入「森林」，先要做的是留下買路錢！
www.walterkei.com
紀曉華
回應 (0)
我要發表