台南
2015/12/09 08:41:29 網誌分類: 生活
台南四季不明，春、夏悶熱，連帶秋天也會有夏意。怕熱？每年十一月至三月是來玩的最好時光。台南人說，十二月起開始有冬涼，不過感覺仍然像夏末。
天氣溫熱的地區，都習慣早起，台南人也不例外，當歸羊肉、清湯牛、鹹粥、鮮魚粥都是台南人典型的早餐。阿堂鹹粥、包成羊肉湯由晶英酒店步行三分鐘就到，清晨五時賣到早上十一點，賣完就關門。禮賓部員工建議不要太「晚」去，因為八、九點已賣得差不多。
早起的鳥兒有飯開，早上六時由酒店步行到小西門圓環，沒幾台機車，一陣微涼，感覺真好！兩家相鄰的店舖，阿堂鹹粥沒開門，原來是周二公休日，只有包成羊肉做「獨市」。清湯羊肉湯、當歸羊肉湯與羊雜湯是包成的三寶，配一碗白飯，就是老台南人早晨的滋味。賣「羊」能夠做到生意興隆，全賴做得專。一家沒有凍櫃的食物館，只賣溫體羊，當天土羊當天宰，賣的還是限量，自然客似雲來。
老台南人吃早餐要有飽滿感，清湯羊肉湯先將羊肉放鍋川燙，配上高湯與薑絲醬油膏做味引。粉嫩的羊肉蘸上薑絲醬油膏配白飯吃，高湯是鮮味。羊肉湯有輕羊臊味，喜歡與否走兩極。當歸羊肉湯，湯頭份量做得少，是消費者的「招牌」味。當歸燉煮後把羊臊味蓋過，藥材味重，最快賣光！羊臊味道接受程度因人而異，羊雜湯味道最重，臊味也強，老台南人視它為「招牌」！「招牌口味」各有所好，受不了？多放些酸菜來做平衡就好！
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紀曉華
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