冬季好菜
2016/01/30 08:41:06
網誌分類:
生活
這天女兒加班，老婆在外跟朋友聚會，我一人在家吃晚飯，開飯之時，一菜一湯，菜是黃芽白炒臘肉，湯是她稱之為「（ShanghaineseSoup）醃篤鮮」。都是我之所好，歡喜，連盡白飯兩碗。
黃芽白炒臘肉，原本用的是湖南四川臘肉，加乾辣椒與黃芽白同炒，湖南和四川臘肉都有煙薰味，味道濃郁，炒在清甜的黃芽白裏特別好吃。如果沒有這兩個地方的臘肉，菲傭則會改用廣東臘肉，少了煙薰味，則多了甜味和酒味，口味上便是另一種風情，也是下飯佳餚。
「醃篤鮮」不能缺笋，當然要在春、冬二季最好，春天有春笋，冬天有冬笋，都是鮮香之物，放在湯裏跟鹹肉、鮮肉、百頁結同煮，做法十分簡單，主要是煮的時間要久，煮上四個小時，笋味盡出，滲於湯中，這鍋湯便鹹鮮清香，濃淡得宜，成飯桌上品。這湯一煮一大鍋，可吃兩三頓，半夜看電影餓了，熱湯泡飯，也是救急救難的恩物。
冬天胃口好，在家吃飯又特別安樂，如果你看了我寫的這兩道菜食欲頓起，你也不妨做來試試。
李純恩