來一碗牛雜麵

民間智慧就是物盡其用，能化腐朽為神奇，將最尋常不過的食材，化為美食，既惜物，又能滿足口腹之慾。

牛雜就是其一，這是很有特色的香港美食，除了香港，想不到有哪個地方的人，懂得將牛雜煮得如斯美味，意大利是少有的例外。

在六七十年代，每條街幾乎有手推車的牛雜檔，只見檔主拿着較剪，將牛雜剪件，用竹籤篤起來交到顧客手上，此情此景，已成絕響，街頭飲食文化的消失，叫人不禁唏噓。

大牌檔亦所餘無幾，而以賣牛雜歷史至久者，無過於中環吉士笠街的水記，開業六十年以上；現在香港每天屠牛大約五十隻，每隻牛只有一副牛雜；而賣牛雜者不下幾百，可想而見，大部分用的都是雪藏貨色，惟是水記，不想做壞招牌，堅持用新鮮牛雜。

一碗牛雜麵，一般有牛肺、牛肚、粉腸、大腸、牛膀，這是基本配置；惟老饕懂得，還有些特殊稀有部位可以另叫，好像脆喉、沙瓜（胃）、腩青（牛腩底下一片薄肉），口感各有特色。