毛里裘斯—有制度有味道
2016/04/20 08:41:37 網誌分類: 生活
BernardLoiseau在生時是法國的「超級廚師」，以推動低油、低濃汁的創新料理NouvelleCuisine成名。擁有勃艮第LaCoteSaintJacques餐廳三星銜頭的主廚，由於害怕被降星受壓而自殺。BernardLoiseau在2003年離世，兩年後為期一周的紀念節日在印度洋上的世外桃源毛里裘斯展開，「比賽」形式的活動以「師」傳「徒」為概念，由最初邀請法國星級廚師為主的「師」隊，已經拓展成為更重時代感的世界「星廚」隊伍！
今年六位星廚分別有法南地區的MarcDePassorio、甜酒之鄉Alsace地區的MichelHusser、英國倫敦大都會的BerwynDavies、芬蘭新星TommiTuominen、德國青年名廚OliverRoeder，以及曾經跟隨日本三星法菜名廚ShuzoKishida在Quintessence餐廳工作的YusukeGoto。
六位星廚，技術等級上都相近，要先到市場上發掘在地食材，加以融合，再傳授給六位被選出學習的島廚。廚師團隊間的磨合需時，原本以為只有噱頭的活動，在「認真」的狀況下變成技藝、創意間的廚藝相撲。與以往參加過的評委工作不一樣，一個看似簡單以開啟「島廚」視野的比賽，由廚師抽籤配對、學習，再到比賽日的抽籤排序及菜式上的時段安排，都是以往看不到的。美食比賽這回事，評審標準各有所好，普羅大眾喜愛的是雲吞麵，主席要的是大茶飯，而我相信有制度才會有味道！www.walterkei.com
紀曉華
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