茹素何不食肉

素食文化在本地存在已久，一來是中國傳統的初一十五茹素之習慣，加上近年Green Monday大行其道，市面上愈來愈多餐廳食肆，加入素菜菜式，或是採用以植物打造、取代肉類的食材，例如植物肉。

這有別於傳統常見的素雞等食品，怪不得早前香港首富李嘉誠注資，推出的人造蛋黃醬如此受注目，看來綠色健康飲食潮流將會大流行。

首先必須要強調的是，植物肉不是人造肉，其一切成分均來源於植物，沒有人工添加劑和化學成分，皆因植物中含有很多肉類的元素，如肉類中含有的脂肪、糖等都能輕易從植物中找到，科學家將之轉化為在各方面均可媲美肉食的植物肉，就像分子料理將食物形態重組的概念。

究竟植物肉有幾巴閉？單是Beyond Meat的植物肉產品，已吸引了Bill Gates、Twitter創辦人Biz Stone及Evan Williams等科技界巨人注資，Bill Gates更指出植物肉是未來食物的方向，全因100%植物製造的植物肉不含抗生素、激素、反式脂肪及膽固醇，而且蘊含與肉類相同份量的蛋白質，完全推翻了一般認為肉類蘊含植物不能取代營養的想法。

以大豆、豌豆等為主要成分的植物肉，經過加熱、冷凍、加壓將之重新組合，帶來與肉類相同的味道、質感與營養價值，享受口福、攝取營養的同時，毋須傷害動物及破壞環境，一舉數得。