鮑汁花生炆雞腳
2016/12/03 08:05:57 網誌分類: 食譜
此乃潮州打冷餸,加左鮑汁,咁就扮上菜!
材料:
雞腳10 隻 (除去指甲)
花生 30 克
乾蔥茸 1 粒
薑片 3-4 片
鮑汁 1.5 湯匙
蠔油 1 茶匙
清水
冰糖 15 克
玫瑰露酒 1 湯匙
老抽 1 湯匙
做法:
1.準備1鍋熱水, 將洗淨之雞腳飛水約5分鐘, 撈起待用。
2.用熱水將花生浸泡約15分鐘後, 除去花生皮待用。
3.將鑊燒紅, 放入生油燒熱, 轉中火; 加入乾葱茸及薑片爆香, 放進雞腳略兜, 加入鮑汁及蠔油兜勻,灒玟瑰露酒, 然後加水至剛好覆蓋雞腳, 然後再加入花生, 冰糖,及老抽, 蓋好煮滾後, 將火轉至中慢火, 繼續炆至雞腳及花生變稔身,如用新鮮雞腳,要炆 約1.5 小時
注意:
1.間中開蓋略兜, 以免鮑汁黏著鑊底
2.若發現乾水要酌量加水
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