一碟咕嚕肉

從前出外食飯，看廚師的工夫，簡單如一碟咕嚕肉，先看的就是有沒有穫氣，然後才是其他的花巧野。

但今天的飲食業愈趨工業化，許多飲食集團都設有自己的中央工場，許多前期工序，都在工場中完成了，例如咕嚕肉，在工場中已經將肉塊炸熟，而所需的酸甜芡汁，也早就在工場中調好。

在酒樓內，當有客人叫這道菜，廚師就將肉塊在鑊裏翻熱，最後倒入現成的醬汁，兜勻上碟，這種工廠式的流程生產，當然沒有甚麼穫氣火喉可言，食物味道怪怪的，因為不是現成製作，而在這制度下成長的廚師，技藝無可避免地退化了。