麥華章 - 細味「白色黃金」 | 玫瑰人生

　　在香港芸芸意大利餐廳當中，COVA是相當富歷史的名店。該食府早於1993年登陸香江，最近慶祝在港開業30周年，米蘭總店行政總裁及行政主廚親來港出席COVA香港旗艦店翻新後重新開幕的典禮。

　　早在該店於90年代落戶香港時，我已是其在銅鑼灣利園一期的餐廳的忠實捧場客，而其在米蘭擁逾200年歷史的總店，我亦曾去過朝聖，那是一間位於米蘭歌劇院附近的咖啡糕餅店，很多去欣賞歌劇的觀眾，會於中場休息時到該店歎杯咖啡及糕點，而該店也以巧手精製的糕點揚名米蘭。現該店除在米蘭及香港開枝散葉外，分店已遍布巴黎、上海、蒙地卡羅、希臘及中東了。

　　為慶祝進駐香港30周年及利園一期的旗艦店以全新面貌開幕，COVA特推出期間限定（由即日起至6月15日）的四手聯成白蘆筍嘗味菜單，由米蘭總店行政總廚Eduardo Gadda與自開業以來就主管COVA香港餐飲的美心西菜副總廚廖卓信聯手炮製共五道以白蘆筍為主題的菜式，每位收費988元。作為該店的擁躉，我當然去先嘗為快。

　　揭開序幕是水煮白蘆筍及煙三文魚（見圖），白蘆筍是西菜中的珍貴美食，素有「白色黃金」之稱。當晚所吃的白蘆筍味清甜而口感鮮嫩爽脆，實屬佳品，與三文魚的煙燻風味堪稱絕配。接著是加入香煎帶子的白蘆筍忌廉湯，以及紅蝦自家製墨魚汁意大利麵；主菜可選香煎白鱈魚或燒美國頂級肉眼，均伴以鮮甜的白蘆筍；壓軸是該店著名夏日甜品意大利乾果麵包味雪糕蛋糕，為當晚美食之旅畫上完美句號。

麥華章