老廣家鄉味
2019/08/12 04:12:34
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生活
腰記開業近四十年，說得上是老字號，招牌菜有柚皮燜魚腸、缽仔焗禾蟲、麵豉紫薑蒸花肉、綠豆釀粉腸與瓦缽蒸藕粉等。腰記由最初的排檔到今日的「周末網紅店」，「煮理人」歡姐是店家的靈魂人物。歡姐的菜跟她穿着一樣，不花巧還帶點農村復古味。歡姐是廣東人說的「老廣」，講廣東話時，字正腔圓，中氣十足。
綠豆釀粉腸做法估計不是老廣都沒怎麼吃過，每天早上四、五時開始做，大腸與粉腸先要清洗淨，釀入預先浸泡好的綠豆，再以旺火蒸透軟腍。大腸與粉腸沾調入甜味的醬油吃，一口接一口美味無窮。麵豉紫薑蒸花肉樣子雖然不討好，紫薑與麵豉醬香是美味之源，吃過一次就會想着回來。
腰記的菜式，大多是「送飯菜」，嫌棄麵豉醬香口味重，要有果香柚皮燜魚腸或柚皮燜海鰻魚同樣夠風味。缽仔焗禾蟲是時令菜，要等秋收季節，禾蟲肥大才會做。現代年輕人吃過焗禾蟲的不多，有人一聽到就怕怕。五、六十年代，生活資源匱乏，禾蟲與水蟑螂（龍虱）都是風味菜。農家風味菜工序繁多，大酒樓都不願做，腰記風味就變得更獨一無二了！腰記成為了番禺過去農家風味的見證，番禺人心中的味道。遊廣東總要來這裏，回味老廣家鄉的味道。
（www.walterkei.com）
紀曉華
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