番禺—容月
2019/08/21 04:12:24
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生活
良心大姐大，最怕遇上添加劑與防腐劑，幾年前開始為客人送禮做月餅。「容月」由量產開始是老廣味道傳統的豆沙餡，豆沙餡要煮出來有豆香，做法是柴火燒鑊，加入自煉豬油，用鐵鏟子慢炒至豆爛成沙。豆沙月餅，紅豆是主料，炒豆沙餡是功夫，容太八十年代末跟隨白天鵝酒店國寶級點心大師張暖學藝。老一輩廚師，沿用是舊方法，餡料比例都是最傳統的！
紅豆陳皮月，陳皮香味也重要。容太深愛法國葡萄酒，把香料當成葡萄酒，從產地入手去找陳皮，新會第一柑由源頭上開始去找！新會老陳皮有價也有市，要揀選最好，陳年老貨以外，地區也會是主因。熊子塔的大紅柑是新會名品，個大、皮滑、橘油香，曬乾陳年後的老陳皮味道都特別濃，跟一般相比較，味道上是天與地，行內人要找好貨的都知道，只不過做餅成本高，不是每一家都用得起。容太不計成本，只求用最好，吃過老陳皮香大家都喜愛，口碑就是這樣做起來！
容月是自家手工製作，量販形式經營，只有預訂才會有貨。朋友說：「早買怕它放不久？遲了又怕沒有貨！」容月室溫不耐放，要貯存，放到冰箱就可以，吃前先解凍，放在焗爐加熱，香而不甜膩，入口滿是紅豆香，相思滋味吃不停！
（www.walterkei.com）
紀曉華
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