狀元米線
2019/08/26 04:12:31
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生活
過橋米線與桂林米線相近，米線可以分為酸漿和乾漿兩種口味，製作米線要先經過選米、洗淨、浸泡、發酵、磨漿、潮化、合成、初蒸、壓榨、煮熟、冷卻、漂洗、裝籮等十多重工序而製成。
米線在雲、貴流行，是早餐時的新鮮速食。昆明朋友說：「文山早點是昆明米線中最傳統的味道，十元不用保證吃夠！」米線先在開水灼煮，濾水後撈出放於碗內，選好湯底與肉料，到醬料選區選配十多種的調味料。與想像中的熱湯粉爽距離有點遠，只是調味料豐富，價格平實親民而成為排隊店。
要吃最好，朋友說：「過橋米線所以獨特是肉湯與配搭肉類與素料上的工夫，你要求高，還是到中維賓館的翠湖軒吃，這家的米線級數是狀元級別！」
翠湖軒的過橋米線配料有十多種，出菜前湯料分離，肉湯溫度滾燙，雞油香而不膩厚。過橋米線以「灼燙」為秘訣，肉食配料要切得透薄，蛋絲、素菜、香菜的刀工多樣細膩，吃前配料全下，以筷子攪拌香菜把香味提升，肉料生嫩滑口，是最有狀元味道的米線！（www.walterkei.com）
紀曉華
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