昆明
2019/08/28 04:12:25
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生活
每年六月到十月是雲南菇菌盛產的季節，來自國內外的廚師朋友相聚在昆明，再轉機前往松茸之鄉香格里拉的松贊採新鮮的野生松茸。雲南野生的食用菇菌品種多，各鄉各縣也有不同的菇菌品種。採菇人把貨品送到各地的「收貨人」後再集中送到昆明的木水花巿場做批發。
木水花巿場被譽為全國最大的野生菌交易市場，論規模與品種都是獨一無二！野生菇菌以口味與質量去分檔次，各類菇菌名品，按當地喜好去分，帶有咬勁、香味濃郁的干巴菌是牧民至愛。松茸由香格里拉直銷出口往日本有二十多年歴史，味道雖然香，精品都在國外，市場上看到的都不是上品。
昆明人至愛流行的，有雞樅菌與牛肝菌。雞樅菌常見生長在白蟻巢上，鮮甜美味，肉絲緊實像雞肉嫩滑，惹人喜愛！牛肝菌鮮香無比，上好野生無毒性的貨源罕，要在良好自然環境中成長！帶有毒性的牛肝菌，價格相對便宜，昆明人懂得處理，毒菇也能變成「食用菇」。見手青屬帶毒性的牛肝菌，早前有介紹過，切片洗淨用上熱油、蒜片、椒粒同炒。蒜片不變黑，代表毒素已除！紅菇毒性強，烹煮需要長時間，外地人不懂烹調法，看到價格便宜，吃錯只會一命嗚呼！（www.walterkei.com）
紀曉華
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