鼎級靚湯
2019/10/05 04:12:59 網誌分類: 生活
是夜食譜較簡單。包括了稍後只會在山頂店才會提供的：酒香話梅蝦、麻香口水雞及籠仔豉汁蒸排骨。鼎爺主打燉湯椰皇燉嫩雞，及棋哥招牌菜，荔枝柴煙薰燒鵝，及幾款燒味。鼎爺對食確有研究，菜式由選料、備料、醃製、烹調、掌控火候、奉桌配合醬汁等過程與次序都一絲不苟。一頓飯下來，口腹滿足。連如何在嚴父要求下，練就一身廚藝刀章好武功，鼎爺如數家珍，都一一道出。
回說是夜菜式。品嚐前菜話梅蝦，有研究。先把話梅含在口中，輕嚼話梅，讓梅汁在口腔內混和凍鮮蝦的鮮美，酸鮮適度。椰皇燉嫩雞湯絕對出色。鼎爺話妙着在於加入香茅提鮮，湯水的鮮甜全都來自椰皇。至於棋哥的燒鵝，出色依舊。個人建議在訂座時，說明大概入座時間，則可保證有鮮嫩熱辣的燒鵝佐膳。雖說湯館設有燒臘外賣，個人絕不推薦，識食的都知道燒臘外帶質素跌得快，付出與收穫不成正比。
楊振耀
■鼎爺對飲食文化確有研究。是夜得以大享口福、耳福。
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