廈門第八市場─驅風老鴨
2019/12/11 04:14:09 網誌分類: 生活
「沙茶麵」是陪伴廈門人長大的早、午、晚古早味道，八市的出入口分別各有一家。開禾路市場口的「開禾沙茶麵」，幾乎是廈門人路過必吃的店，有位置優勢，貨量流轉快，沙茶麵的配菜就多達二、三十種。
廈門人吃沙茶麵，一般會先點選麵或米線底，緊接是選料，最後才是湯底。沙茶麵選料包羅萬有，鴨肉、豆乾、魚丸、豬肉絲、豬血糕，花多眼又亂，多點多收費，像車仔麵一樣。
沙茶是紅油炒香花生醬後加入高湯烹煮，色澤偏黃像黃泥水。沙茶麵高湯每家也有不同，一般有鴨、有豬（煮配料時的剩湯），入口鮮不鮮，就要看店家的配料選擇多不多。
八市口另一段的「傅陳月華沙茶麵」，雖然規模不及「開禾沙茶麵」，由於隱身在小街彎角，到了晚上點好選料坐在馬路邊的小板橩吃，也別有一番風味！
要數八市最興旺的小吃店舖，「阿傑五香」是朝七晚七不停炸的網紅店。「五香」是乾葱頭、豬瘦肉、馬蹄碎、五香調味粉拌勻醃製入味後以腐皮包緊鮮炸的肉卷，跟台灣人做的「雞捲」一樣，但比起台灣雞捲的五香味重些。「阿傑五香」外表其貌不揚，但是入口酥脆軟糯，香氣滿滿，廈門人會買回家吃或炒菜，遊客路過也跟着排隊，慢慢就成為了網紅店。
八市還有一種麻油、薑配鴨的純香味，鷺芝味薑母鴨是八市必吃的薑母鴨「鴨店」。不加水麻油煎老薑片與母鴨，古法叫封鴨，入口偏薑香醬辣，還有保健暖身去風的功效！（www.walterkei.com）
紀曉華
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