昆明飲食尋根
2020/01/10 04:13:01
網誌分類:
生活
今次旅程之一是到梯田區觀光，坐三個多小時車才到的閆雷的元陽梯田，車程是長但見到梯田壯麗的畫面就將疲憊一掃而空。不說不知，這裏亦是梯田的發源地，當年元陽哈尼族開墾的梯田隨山勢地形變化，坡緩地大則開墾大田，坡陡地小則開墾小田，為原本不宜耕種的陡峭山坡打造成可發展為賴以為生的耕種地方，在二○一三年紅河哈尼梯田被成功列入世界遺產名錄，舉世知名。
有這強大的文化背景下，昆明的工商發展亦一日千里，城市交通便利，人民生活水平亦高，而當地人對飲食文化亦盡力保留，就以今次我吃到的「雲南過橋米線」為例，和香港吃到自稱雲南米線完全兩回事。不少人誤會米線要「過橋」是一個品牌，實情是相傳一位賢妻每天都會送米線做午餐給小島努力讀書的夫君，可是每次都要行過長長的橋才到小島，湯和米線都已涼了，偶然發現原來以滾油封在湯面可以令湯的溫度維持，賢妻就自將佐料以滾灼熟，然後將帶油的湯煮滾盛好，到夫君面前才加入佐料和米線，夫君吃得津津有味，其他人亦爭相仿效，流傳至今亦沿用這方法煮「過橋米線」。在昆明的店子吃米線，都會將不同的廿四小食佐料放在客人面前，米線放在一旁，奉上滾熱油湯，客人將自己喜歡的佐料和米線加入來吃，風味果然跟香港吃過的截然不同，入口仍然保持溫度，肉類剛熟更爽滑，菜蔬亦然鮮甜脆口。
讀萬卷書亦要行萬里路，細心留意身邊事物，不要人云亦云，多角度思考，才是真正終身學習之道。
香港商業專業評審中心榮譽會長
余壽寧
■地道廿四小碟雲南過橋米線。
■昆明梯田風光。 作者實地拍攝
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