甘蔗筍
2020/01/29 04:12:47 網誌分類: 生活
香港的上海舖，現在不同季節，常有不同的筍賣，夏日竹筍當造，最宜用來烹製油燜筍，簡簡單單用生抽調味、老抽調色即可，吃的，是筍的清、脆、爽、甜。冬天的大大株冬筍，是醃篤鮮的靈魂食材。
當然，最好吃的食物，除了當時，最好還能夠在當地品嚐。其中有兩種「筍」，當造時，是值得買機票去當地吃的。一種是白露筍，另一種是甘蔗筍。後者知道的人並不多。
甘蔗筍不是真的筍，但形狀及味道與筍非常相似，但比竹筍更幼嫩。它其實是埔里紅甘蔗最上方、葉子與蔗相連接的那一截，鮮嫩無渣，汁液豐沛，更透出一股特殊的清甜味。
埔里紅甘蔗每年有兩次收成期，一次是八月，一次是一月尾、二月頭。甘蔗收成後，農民須用人手從每一枝蔗上頭摘取「甘蔗筍」，數量稀少、人工費時，所以跟其他蔬菜相比，價格較貴，是當地出名的農家菜。
很多年前第一次去台南旅行，在關子嶺一間農家小餐店吃過之後，被深深吸引。在山上住了三天，每天午餐和晚餐都去幫襯，連吃六頓。後來，我也曾為了吃甘蔗筍，特意去埔里，甚至帶朋友去吃。
這次來到關子嶺，在酒店放下行李後，第一件事是去尋找甘蔗筍，幾年不見，味道依然，大滿足。
高慧然
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