鳳凰單叢—喝的是茶品
2021/10/27 04:13:06
網誌分類:
生活
鳳凰單叢屬於烏龍茶中名品，與閩北武夷岩茶、閩南安溪鐵觀音及台灣高山烏龍並列為四大烏龍名茶。有別於其他烏龍，鳳凰單叢常以帝皇茶而自居。相傳宋帝被元兵追趕，南逃至潮州，山民獻上茶湯，宋帝讚好，鳳凰單叢因而傳頌。
鳳凰單叢以宋朝原種茶樹為主軸，共有六種，由於產地在潮汕鳳凰山為主，因而得名。鳳凰山位於潮州東北部，山不算高，茶區分佈在海拔五百米以上的山系。山茶水潤，雨水以外就是雲霧，日照短而生長期長，因而茶品極佳。
鳳凰單叢以茶香聞名，黃枝、蜜蘭、薑花、肉桂、茉莉、杏仁、桂花香味等多樣，宋種三號的黃枝香是市場上最常見到的。鳳凰單叢菜採收後以炭火烘焙來降低水份，豐富了茶香，又增加了炭香。兩種香味混合，平衡若是做不好，味道與茶湯顏色都不對。優質的鳳凰單叢湯色呈橙黃，茶湯清，不苦不澀。
單叢可以分為不進行烘焙的「單叢冰茶」、傳統炭火烘焙的「單叢炭焙茶」，以及現代抽濕技術做的「單叢抽濕茶」。茶味不同，泡法也不同，冷泡茶先要以熱水醒茶，再以煮開冷卻的水低温泡浸，一般在雪櫃內浸泡八至十小時可以。單叢炭焙茶代表潮州正宗，泡茶的工夫細節多，洗茶、泡茶、冲茶口訣就是「快」。泡單叢，茶量約在壺的六成，清水煮滾後沖洗茶兩次洗去茶葉上微細炭份子，再沖水兩、三秒，沖泡出來的茶色深淺最好。潮州人飲茶，永遠三個杯輪流喝，以洗茶水燙杯，喝的是茶「品」。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
回應
(0)
我要發表