舔舔脷餐廳
2021/11/01 04:13:23
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生活
CHAAT做精製印度菜，口味跨越南北，咖喱以外，還有北印度的窯爐烤肉與烙餅。印度菜微調做到提純，北印度麵餅Nann發酵過後，放入Tandoor窯爐壁上烘烤。Nann餅好的標準有焦炭煙香，還會加入黑松露油提香。
窯爐烘烤在北印度很流行，其中一種印度香飯Biryani，用連蓋陶碗將香料爆香，加入米飯與肉食烤焗，口味有點像煲仔飯，不過加入了超強的印度香料，做到米飯粒粒香。在印度，Biryani一般平民是吃素的，個人卻喜歡羊肉豆蔻同煮的，羊油滋潤，豆蔻芬香。過去出行印度多次，很多人因為衞生問題，不敢在街頭吃。
CHAAT的「街頭小吃」好好味，試過Raj Kachori、Bhel Puri、Baked Lamb Samosa及Sweet Potato Chaat等多款，味道很正宗，風味提升到豪華版！Bhel Puri孟買極流行，路邊小販會用高壓器做香辣爆米花。孟買的「爆米花」，一般會混入、花生、洋葱、羅望子，CHAAT用鮮帶子做刺身，爆米花香辣，還加入了炸脆麵線、花生及洋葱。香料口味混合的感覺，層次、質感與口味，做得都非常幼細。
假如你上網找CHAAT的圖片，出現率最高的應該是Baked Lamb Samosa。Samosa擺脫了傳統三角形，羊肉經過長時間烹調，拆肉後與薯蓉釀進小甜筒，做成了迷你的一口。Raj Kachori是用去皮綠豆蓉混合香料做的小型酥脆麵餅，搭配開胃的薄荷青香辣醬，細膩滋味薄荷香辣。CHAAT在印度語是「舔」的意思，主菜未介紹，單單是小吃，已經食到「舔舔脷」！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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