變幻原是永恒
2021/12/09 04:13:39
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生活
是譚爸爸帶Nick入行，父親開燒臘店。「由細到大見到爸爸工作辛苦，十八歲那年決定到爸爸的燒臘店幫手，一年後爸爸覺得茶餐廳有作為，我又在身邊，一九九八年決定開燒臘茶餐廳。」當時流行茶餐廳有燒臘有潮式粉麵集一身，本來生意興隆，○三年沙士來襲，業務大受影響，爸想自己是順德人，把心一橫開河鮮酒家，後萌起移民念頭，開業半年就離開了。
「爸本想在美國做建材生意，人生路不熟，最後沒成事，我們在半年後回來，各行各業打工我都試過，始終最有信心的是飲食業，經歷在○八年金融風暴的最壞年代，翌年我開了『名人飯堂』。」Nick相信最壞的時代起步，較容易突圍。一轉眼至今十二年，名人飯堂順風順景。從多年開餐廳得到的體會，眼見做燒臘師傅愈來愈少，而且租貴，食肆自設明爐燒味工場很難，於是巧用爸爸這位燒臘老行尊的脈絡開設燒臘工場，「與師傳們鑽研如何將燒臘製作有一套完善的標準，因這樣才可以保持品質，買家放心食客滋味。」
Nick大展拳腳，但深信親力親為，才可以感受市場變化，隨機應變，就以他邀請我到他的百麵店為例，今年初開業時是日式西餐廳，因價格偏貴，西餐廚師流失量大，他大刀闊斧，花了四日，搖身變成車仔麵店，事實他早有部署，早在兩個月前已自調車仔麵店的靈魂鹵水汁，很快成為區內人氣食肆之一了。談到未來，Nick希望明年多開十間食店，祝他大展鴻圖。
香港商業專業評審中心榮譽會長
余壽寧
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