李純恩 - 皇都「FADO」｜好好過日子
2023/04/22 03:18:25
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生活
Luis以往每隔三個月左右就會飛來一次，但因為疫情，把他阻隔了三年，如今形勢寬鬆，他終於又可以到皇都「FADO」定期掌廚，顯得十分高興。這晚他特地設計了菜單，說將葡萄牙的南北中口味都集中起來讓我試試。菜單如下：「脆皮芝士蜜餞酥皮卷」、「番茄凍湯配蟹肉慕斯」、「燒八爪魚配黑洋蔥及風乾火腿」、「炒馬介休雞蛋薯絲」、「烤乳豬配香橙青蘋果沙律」、「馬蘭迪沙烤肉眼扒」，甜品是「南瓜蛋糕配芝士及杏仁」。菜式集色香味之大成，賞心悅目，十分美味。
大廚細心，在每道菜名旁邊標明了地方口味，就像我們跟外國人介紹中國各地口味一樣，南甜北鹹東辣西酸，葡萄牙人各地口味也不一樣，也是南北有別，比如一道烤乳豬，雖然全葡各地都有，但不同地方的人做出來的味道都不一樣，Luis這天則綜合起來，用自己的廚藝再表現一次。我最喜歡的一道是「燒八爪魚配黑洋蔥及風乾火腿」，八爪魚表層有炭火香味，內裏鮮嫩有彈性，火腿鹹鮮，下圍一圈烏黑的墨魚汁醬，幾種食材加在一起，口感層次豐富，下酒更是一流。
後來我把食物照片貼上網，有個朋友見了便回憶有次跟香港的旅行團遊西葡，一到西班牙天天吃雞腿，連吃好幾頓，然後到了葡萄牙，團友們問領隊，現在不用吃雞腿了吧？領隊說，在葡萄牙我們依然吃雞腿！朋友說，若不是看了我的照片，還不知道有這麼精緻的葡國菜，說完大家都笑。可見有時行萬里路，未必長到見識，還不如過大海到澳門好了。
李純恩
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